手抓饼面皮的制作方法三

材料：面粉500g，温水280g，鸡精适量，盐适量，植物油20g，葱绿适量，猪油适量，植物油适量。

做法：

1、面粉、鸡精和盐混合，搅匀。

2、植物油加至5成热放入葱绿，出香味关火，滤出葱绿，油备用。

3、面里加入温水，搅拌成“絮”状，然后倒入过滤好的温油，揉成面团。饧面10分钟后，揉1分钟，再饧面20分钟。

4、揉至光滑，分割成6份，再揉面团，往自己的方向，捏、卷，数次。

5、右手拿着面团，左手的手指聚集在一起，顶起面团，右手向下压，数次，会出现像帽子似得形状，左手抽出，右手捏出球形，面团成形。

6、盖上保鲜膜，饧30分钟，饧好的面团，压扁，分开放，再饧10分钟。

7、面板涂上植物油，不要舍不得，涂少了不好擀;猪油化开备用。

8、擀面皮，面饼擀的越薄越好，最好是透明状。

9、擀好的饼皮上涂上一层猪油，在涂上一层植物油。

10、抓起面皮的一端，慢慢抻起，轻轻抖两下，把面皮的一端抓在一起，呈“折叠扇子”状。

11、面皮变成面条了，从面条的一端开始拧，拧到最后，把另一端藏在面饼团里。

12、装入保鲜袋，-18°，冷冻24小时，也可以擀成饼再冷冻。

手抓饼面皮的制作方法四

材料：

用料1：面粉250克，小葱1把，温热水160克，

用料2(油酥)：面粉20克，葱头3个，油50克，桂皮1个，小茴香1小把，老姜1小块，花椒末1小勺左右，盐适量。

做法：

1、面粉加温热水，揉至光滑的较湿润的面团，醒面半小时。

2、醒面的过程中准备油酥材料，葱头剖开，老姜切片。

3、锅中放油50克，再放葱头、老姜片、桂皮、小茴香，炸至材料变焦黄，油出香味，另小葱切葱花。

4、油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入盐和花椒末，待凉。油酥应较浓稠，舀起来后能呈细线流下

5、先给操作台上刷油，再把醒好的面团，分为两半，每份先擀成薄面皮，越薄越好。

6、取一半的椒盐油酥抹开抹均匀，再均匀地撒上葱花，把面皮像折扇子一样叠起来，再一边拉长，一边卷起来，最后盘成一个圆饼状。

7、再擀成较薄的饼，把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下，下锅前松弛20分钟即可。