秋天是食欲大增的季节，也是长肉的季节。所以，今天给大家推荐一个低糖、低脂肪、低蛋白的美味食材——茄子，每100g的茄子中，仅含有 0.1 克的脂肪， 1g的蛋白质，3.5 g的糖 ，多吃也不怕发胖。
营养功效
网上流传的生吃茄子能减肥是假的，生吃茄子对身体有害。不过，茄子依然有非常多的功效。
▎抗氧化
在绿原酸身上，这种物质的抗氧化性非常出色，并且对保护血管和抵抗病毒都有一定的潜在价值。
▎促进伤口愈合
茄子中还含有芦丁，这种黄酮类物质可增强细胞间的粘着能力，有防治微血管脆裂出血，促进伤口愈合的作用。
▎帮助减肥
茄子低糖低脂低蛋白，只要不油炸或油煎茄子，吃茄子的热量特别低。
适用人群
哺乳期吃茄子
茄子含有多种氨基酸和微量元素，准妈妈可适量食用。但茄子不能生吃，生吃容易引起中毒。不过茄子比较凉，产后妈妈吃茄子要注意控制量。肠胃虚弱或是消化不良的妈妈则要少吃。
宝宝吃茄子
茄子中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，能为宝宝的身体补充维生素等营养物质，促进宝宝生长发育。
可以适当添加茄子作为辅食给满6月龄的宝宝食用。但宝宝肠胃功能尚未发育完全，不能多吃。
如何挑选
◆看颜色
嫩茄子是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮。
如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了。
◆观察表皮
好的茄子粗细均匀，没有斑点或裂口、腐坏的地方。
粗细不一可能会差些，有很多褶皱的茄子则已经比较老了。
◆看茄眼
茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，我们说它是茄子的“眼睛”。
眼睛越小，表示茄子越老；眼睛越大，表示茄子越嫩。
◆用手摸
软硬适中的茄子口感比较好。
另外，嫩的茄子手握时有黏滞感，老的茄子摸起来有些发硬。
★ 茄子 食谱汇总 ★
茄子米糊（10M+）
●食材：
茄子30克、婴儿米粉10克、温开水60毫升。
●制作方法：
①茄子洗干净，对半切，放入蒸锅中蒸熟。
②将蒸熟的茄子取出，刮出茄子肉。
③将茄子肉放入搅拌机中，倒入少量温开水，搅打成茄子泥。
④将茄子泥经过滤勺，取过滤后的部分。
⑤将60毫升70℃左右的温开水倒入米粉中，边倒边搅拌，让米粉和水充分接触，调成糊状。
⑥将过滤后的茄子调入米糊中，搅拌均与即可。
西红柿茄子软饭（15M+）
●食材：
西红柿1/4个、茄子1/3根、米饭1小碗。
●制作方法：
①将西红柿放入开水中烫1分钟，去掉皮，取1/4个，去掉籽。
②将茄子洗干净，切条状，放入沸水中焯熟，捞出。
③将茄子肉刮出，备用。
④锅中倒入适量的清水，放入西红柿块和茄子肉，煮开。
⑤然后倒入米饭，一边熬煮一边搅拌。
⑥直到煮成软饭的状态即可。
红烧茄子（18M+）
●食材：
茄子1个、西红柿1个、大蒜5瓣、葱1根、白糖2茶匙、生抽3茶匙、醋2茶匙、老抽1茶匙、淀粉1茶匙。
●制作方法：
①大蒜去皮，切成蒜片。茄子和西红柿洗干净之后，切成滚刀块。
②将切块的茄子放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。
③热油锅，放入茄子块，煎软后盛出备用。
④拿一个小碗，调入白糖、生抽、老抽、醋和淀粉，拌匀调成酱汁。
⑤煎茄子的锅中再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一半大蒜，煸炒出味之后放入西红柿块。
⑥略微翻炒几下，再倒入煎好的茄子拌炒，然后倒入步骤4调好的酱汁。
⑦等到茄子软烂之后，倒入剩下的大蒜。盖上锅盖焖10-15分钟即可。
