烟熏腊肉用什么东西薰

烟熏腊肉用什么东西薰

1、松柏枝

松树、柏树等传统香树香味浓郁，是传统熏肉的最佳用料，用柏树叶子熏出来的腊肉有一种淡淡的清香，而且色泽还非常的好看，不仅有腊肉的香味，而且还有一股树叶的清香，不像其他的材料熏出来的是黑黝黝，如果想熏成苗家风味腊肉，再加上适量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。

2、谷糠

在农村地区很多人都是用谷糠来熏，也有的人直接是用大米来熏制，还有的是用一些木材的锯沫。

烟熏腊肉注意事项

1、烟熏腊肉要选用新鲜连皮的五花肉，这样做出的腊肉，肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。

2、烟熏腊肉的时候不要用硬壳纸、牛皮纸等可燃物遮盖，否则有可能引发火灾。熏完腊肉香肠后的余留火星，一定要用水熄灭后才可以倒进垃圾车。

3、不要在住宅区域内的楼顶、过道、厨房、阳台、花园旁等地搭棚生火熏烤腊肉、香肠，不要为一时的方便酿成火灾，而祸及自己与他人。

自制烟熏腊肉的具体做法

主料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克

腌料：盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚

烟熏料：大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺

1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状；

2、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟；

3、此时，可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉；

4、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀；

5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌渍入味;

6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天；

7、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量；

8、开大火，快速出烟，然后转中火熏制20分钟左右，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。如果在室内，开油烟机，快速档，快速吸除油烟；

9、熏好的腊肉自然放凉，短期食用，自然存放即可。想长期存放，装保鲜袋，放冰箱冷冻室。如果有真空抽空设备，真空保鲜最佳。