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百科知识 08-310
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卤菜、炖菜时的用法
因我们买回来的八角都是干品,所以在炖菜或卤菜时,应先将其泡发,推荐白酒浸泡法。
具体做法:
1、拿一个小碗放入少许八角,倒入二两白酒浸泡8分钟,捞出备用。
2、倒入准备好要炖或卤的菜中,大火炖,这样就能让八角的香味完全的释放出来,最后做出来的菜的味道也特别的香。
炒菜的用法
做炒菜用到八角时,应先将锅预热放入适量的油,待油温上来后,大火煸炒八角,让八角中的芳香物质与油充分的融合在一起,这样最后八角的香味就会越来越浓,让做出来的菜也就变得更加的好吃。
八角使用注意事项
1、炖肉时,肉下锅就要放入八角了,因为在煮肉的过程中,八角的味道会慢慢地渗透到肉里面,也就是它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。
2、做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
3、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。
4、八角味辛,是不能长期食用的,因为会对它产生一定的依赖性,所以,适当、适量地食用就好。