糖醋鱼和松鼠鱼一样吗

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糖醋鱼和松鼠鱼都是有名的鱼类做法,有些人觉得两者看起来很像,且味道都是酸甜的,认为是同一道菜。那么,糖醋鱼和松鼠鱼一样吗?
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和松鼠鱼一样吗

不一样。

糖醋鱼和松鼠鱼虽然口感都偏酸甜,但两者从食材选择和做法上都是不同的,所以说糖醋鱼和松鼠鱼不一样。

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糖醋鱼和松鼠鱼的区别

1、食材不同

主要来说就是鱼类选择不同,糖醋鱼一般用的是鲤鱼,松鼠鱼选择活鳜鱼。

2、做法不同

花刀上:糖醋鱼在改刀上一般没什么要求,不过一些大餐馆为了让其做出来更为好看,要求打出“七上八下”的牡丹花刀。而松鼠鱼则需改成一粒粒的,使鱼肉呈菱形小花刀才行。

裹的粉不同:糖醋鱼一般是裹了淀粉再炸,而松鼠鱼一般放生粉里裹匀再炸。

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松鼠鱼的做法

食材:

主料:黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)。

辅料:冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。

调料/腌料:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克。

做法:

1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。

2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。

4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

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糖醋鱼的做法

食材:草鱼、淀粉、鸡蛋。

做法

1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分,摆入盘中。

3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

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