升糖指数是什么意思

升糖指数是什么意思

升糖指数又称血糖生成指数，用来根据食物提高血糖浓度的速度来分类，升糖指数是衡量食物提高血糖浓度能力的一种指标。

正常来说，食物中碳水化合物在消化道分解后，最后成为葡萄糖进入血液中，血糖便随即上升。但由于食物中的碳水化合物种类不同，转化成葡萄糖的速度亦有不同，以至血糖上升的速度不同。另外，在进食时配合了不同的食物，亦影响葡萄糖转化的速度，所以出现血糖不一的情况。比说高GI的食物比较容易消化而转化成葡萄糖，所以容易出现高血糖，相反，低GI的食物转化速度较慢，血糖升幅自然比较少。

为了正确理解升糖指数，首先要介绍糖尿病。糖尿病是一种影响血糖浓度的疾病。这是因为人体不能产生胰岛素或不能正常使用胰岛素。胰岛素允许葡萄糖进入细胞。

当这种情况发生时，随着时间的进展，过量的血糖会造成广泛的损害。许多研究认为糖尿病与心臟、眼睛和肾臟等疾病有关。

升糖指数是由这个问题引起的，因为人们可以在吃了不同的食物后测量血糖浓度。因此，人们可以根据自己的健康状况选择最合适的食物。

例如，糖尿病患者需要升糖指数较低的食物。然而，当一个人患有低血糖症(一种以低血糖为特徵的可能危及生命的疾病)时，需要更高的升糖指数。

升糖指数的计算方法

简单来说，升糖指数是一种数值运算式，它说明了在吃了某种食物后血糖的变化情况。实际上，这只是一种简单的实验室测试。现在，许多工具都能让你知道食物的升糖指数。

它被用来确定碳水化合物以葡萄糖的形式进入血液的速率。它的测量範围从0到110。因此：

0到55表示较低的升糖指数。

56到69之间是平均值。

70到110表示较高的升糖指数。

因此，数值越高，血糖浓度上升越快。糖尿病患者应儘量避免，以免血糖飙升。因此，对糖尿病患者来说，在计画饮食的同时记住这个指数非常有用。

怎么分辨食物的升糖指数

食物的形态及不同的营养成份，都影响升糖指数，例如：

1. 醣类含量: 食物中醣类含量愈高，GI 愈高。例如，香蕉所含的醣类比草莓多，因此，GI值就会较高。另外，若以同属醣类的砂糖和果糖来做比较，砂糖为两个分子葡萄糖，GI值约为果糖的叁倍，因此，果糖可算是低GI的食物。

2. 醣类种类：醣类可分为直链类型和支链类型，GI各有不同。直链型的葡萄糖分子直綫结合，难以分解，GI 较低，相反，支链类型的较易分解，此食物黏性大及易煳化，例如糯米，GI 较高。

3. 纤维量: 纤维量愈高，GI愈低。例如由于蔬菜的纤维质较高，GI普遍较低。应留意膳食纤维可分为水溶性及非水溶性，由于水溶性纤维的黏性高，能有效延缓葡萄糖的消化和吸收的速度，所以一般高水溶性纤维的食物，例如麦片、豆类的GI较低。而非水溶性纤维的黏性虽低，但其粗糙纤维亦可阻挡酵素的消化作用，所以GI亦较低。但需留意一些经过精製磨坊的高纤维食物，因缺乏粗糙纤维已不能阻止酵素降解，所以跟低纤维食物的GI分别不大，例如麦方包及白方包的GI相约。

4. 蛋白质含量: 因蛋白质可降低胃的排空率及消化率，所以蛋白质食物GI较低。例如牛奶、乳酪等高蛋白质食物有较低GI，又例如有较高蛋白质的通心粉，其GI比普通的面条为低。

5. 脂肪质含量: 同样，脂肪质可降低胃的排空率及消化率，所以含脂肪质食物的GI较低。例如较高脂肪的全脂奶的GI比脱脂奶为低。但必须注意摄取过量脂肪会引致超重及其他心血管疾病，反而会影响整体糖尿的控制，所以应留意脂肪的份量及选择较佳的脂肪，避免含高饱和脂肪及反式脂肪的食物。

6. 酸硷值：酸碱值较低的食物，GI也较低。

7. 烹调及加工: 烹调及加工越长，GI愈高。例如煮米一分钟GI为46，煮六分钟GI为87。另外，颗粒愈小，GI愈高。例如整粒小麦GI为41但麦粉为65。又例如即食麦片的GI比纯麦片高。

8. 生熟程度:食物愈成熟，GI愈高。例如青香蕉GI为30而熟香蕉GI为52