寿喜锅生鸡蛋怎么吃

寿喜锅生鸡蛋怎么吃

寿喜锅的生鸡蛋并没有太大的讲究，一般将鸡蛋打散后直接放在碗里蘸食肉菜即可，一是为了给刚出锅的食材降温，以免烫到喉咙。二是为了锁住汤汁的美味，蛋液遇热迅速凝结形成一道保护膜，把汤汁包在食材上。叁是为了口感变得更顺滑。

在日本比较普遍的吃法是。把生蛋打入碗裡后用筷子搅拌。再将锅内煮熟的牛肉葱段等食材放到已经搅拌后的蛋液裡沾着吃，沾过蛋液的味道口感非常的香嫩好吃，最后可以将吃不完的蛋液跟白饭放入锅中特製成鸡蛋粥喔!

寿喜锅的制作方法

首先在中低火的热锅上涂上一层牛油;

然后铺上薄切的牛肉，再撒上一层砂糖，;

再把酱油和酒(日本料理用调味酒，不是味醂，更不是中国的料酒)浇上;

关东风的话，会加上预调的汤;

素材有：葱、烤豆腐、超细魔芋丝、香菇和金针菇;

肉60度，葱70度，烤豆腐90度、极细魔芋60度，香菇50度，金针菇30度(这个有点扯，没必要这么精细);

最后加上一撮茼蒿，盖上盖子静待3分钟。

这段时间正好可以打一个生鸡蛋，鸡蛋用筷子搅拌9圈半，不要多也不要少恰到好处(其实按个人喜欢就可以了，总之别过于搅拌把鸡蛋打成发泡状就好)。

寿喜锅的制作要领

1、热锅时涂牛油火候调节为中大火，有助于牛油的迅速溶化。开始放牛肉之前要调节为中小火(弱火)

2、放完牛肉就开始注入汤汁，如果是关西风，汤汁是在这个步骤时在锅内调制，使用的是砂糖、酱油、调味酒。而关东风是提前调制的，前面已经提到过。

3、汤汁不要注入过多，不可漫过食材。加完汤汁后再投入其它食材，食材并没有固定的摆放顺序，但要注意把魔芋丝和牛肉之间最好隔一两样食材，因为魔芋析出的钙质会硬化牛肉。

4、然后要盖上锅盖，闷煎2~3分钟，利用这个时间可以处理生鸡蛋。生鸡蛋在使用前投入开水烫30秒以杀菌。如果不习惯蘸生蛋液吃的话，可以不要。但不可把鸡蛋倒入锅中。

5、作为餐桌礼仪，应让客人、领导、长辈先开动。而且不要最开始就去夹肉。首先以葱或香菇作为开场的做法比较优雅。而豆腐容易夹碎，也不适合作为开场。

6、再次投入新一轮食材之前，一定要先把锅内的材料都吃干净。

7、寿喜烧最适合的收尾主食为乌冬面和白米饭。但米饭不能倒入锅中。可以用剩下的蛋液和汤汁淋在饭上拌着吃。