酸奶面面观（四）你会买儿童奶、果奶和老酸奶吗？
商品起名非常有意思，因为名称会不知不觉给人一种遐想：听到“儿童奶”顿时觉得这是专门为孩子设计的适合宝贝生长发育的奶制品；看到果味奶顿时觉得这是奶和水果的完美融合啊，又喝了牛奶又吃了水果；至于“营养奶”“早餐奶”那一定是特别增加了营养素的奶和适合作为早餐的奶；现在还出现了“晚餐奶”“睡眠奶”。。。五花八门，满足消费者的各种需求啊~~~其实它们的本质呢？？
儿童酸奶：
我只拍了一种儿童酸奶作为参考，咱们还是得从营养标签和配料表来看清楚这种酸奶的本质。
如图：
这种酸奶是由生牛乳直接发酵而成，还特别添加了乳清蛋白粉来帮助提高蛋白质含量，不过其蛋白质含量只能说普通，2.7g/100g。为什么呢？因为它添加了更多除了奶以外的物质。
添加了各种浓缩混合果蔬汁，高达二十多种的水果和蔬菜看似营养丰富。不过注意到它们的添加量，总量不过大于牛奶的千分之一，细算到每一种能吃多少？提供多少的营养素？几乎可以忽略不计。而且这些可都是按高档酸奶的价格购买来的，完全不如平时宝贝饮食的时候多吃几口蔬菜和水果来的实惠啊。
酸奶里还添加了对宝贝大脑有益的DHA，可惜添加量也仅是每杯5mg，这点含量还不如吃几口海鱼、或给宝贝烹调用些亚麻籽或紫苏油提供的多。
叶黄素酯是从深色蔬菜里提取的一种对人体有保健作用的植物化学物质，添加量同样很少。我们想获得这类植物化学物质，平时饮食中注意让宝贝多摄入深色（绿、红、橙、紫）的蔬菜和水果就可以了，何必非要从酸奶中额外购买呢？
添加了能在人体定植的益生菌，但是数量不多，保健价值也是一般。
从碳水化合物含量来看，11g/100g，还算不错，但是为了改善口感吸引小朋友的兴趣，额外添加了食用香精。
总体来说，儿童酸奶并没有比其他酸奶更具有优势，添加的有益成分也完全能从日常饮食中获取。为了迎合孩子的口味喜好添加了食用香精或糖（大多儿童奶会添加更多的糖来让宝贝买单）会给宝贝带来潜在危害。儿童酸奶包装上会做得更卡通、可爱来吸引小朋友的兴趣，作为公司的盈利性产品，价格也自然不低，六杯比成人酸奶八杯还要贵一些。
一般只有在豆豆被包装吸引强烈要求的时候我会偶尔买来给他喝，大部分时候，对于这类产品我是不会考虑的。
果味酸奶：
我们再来看看常见的一些果味奶。
这款果奶的碳水化合物不算高，10g/100g，但蛋白质含量是风味发酵乳的最低限，仅有2.3g/100g，从营养价值来说较低。
没有标明益生菌的具体含量说明肯定高不了，如果保健价值高厂家一定会宣传出来作为卖点。
添加了果味酱（燕麦和白桃），为了让口感更接近新鲜水果和谷物还添加了食用香精来改善风味。这种处理过的果酱其维生素和植物化学物质会损失不少，如果我们能用一杯高蛋白质和益生菌的原味酸奶，加上新鲜水果果肉和速溶燕麦做成水果谷物沙拉，口味不错，营养价值高了很多，但价格未必更高。
这款果味奶添加了黄桃果酱、白砂糖和果葡糖浆，碳水化合物高达15g/100g，这一小杯下去就比其他奶多摄入了四五克糖分。
蛋白质含量同样较低，仅有2.5g/100g，距离其他酸奶仍有不少差距。
添加了一些益生元，但添加量一杯不足1g，这点益生元从日常饮食粗杂粮、蔬菜和水果中完全能获得。
因为处理过长期保存的水果无法达到新鲜水果的口感，势必要通过添加香精来改善风味。
乳酸菌总数达到1*108cfu还算不错，不过综合考虑其他因素：高糖、低蛋白质、添加香精，高价格，你还会不会选择呢？
大果粒酸奶给人的感觉是吃得到的果粒，货真价实。但是同样因为无法达到新鲜水果的清新滋味，这种酸奶也不例外通过添加香精来改善（或掩盖某些我们不喜欢的口感），同时增加了很多的增稠剂、乳化剂来调和。虽然口感是敷衍过去了，但是新鲜水果和这种处理过水果直接的营养差距，却无法弥补。
正是因为添加物太多，额外增加了乳清蛋白粉之后蛋白质也仅仅只达到2.4g/100g，也没有添加任何可在人体定植的益生菌种。虽然营养和保健价值一般，但是价格可也不低哦~
走高端路线的果味酸奶，蛋白质含量达到2.9g/100g，在果味酸奶里算很不错了。添加了多种可定植的酸奶，而且数量较多，有一定保健价值。碳水化合物比较高，达到13.5g/100g，会比较甜。不可避免通过添加香精来改善口感。
当然这种品质相对较好的果味酸奶，价格比其他果奶更昂贵不少。
总体来说果味奶和儿童奶一样，是厂家为了迎合消费者心理，获取盈利的主要产品。果味酸奶里添加的水果、谷物等完全可以从日常饮食中更新鲜、全面的获取。这类酸奶糖分较高，添加物较多所以蛋白质含量普遍偏低，为了维持水果味还会额外添加香精，但价格却较昂贵，愿不愿意买单就看个人选择了~（其实很多人愿意花大价钱是爱上了这类酸奶里香精的味道不能自拔O(∩_∩)O）
五：老酸奶
老酸奶：
老酸奶原是指一种传统酸奶--凝固型酸奶，就像我们刚做好的自制酸奶一样，呈现出固态的状态，这是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。不过这种凝胶状态非常脆弱，只要搅拌、晃动等就会重回液态，所以真正的老酸奶很难运输和保持。现在超市里售卖的老酸奶其实是在酸奶里增加了增稠剂如明胶、果胶、黄原胶、卡拉胶等植物胶体来维持其凝固状态。前几年疯炒老酸奶是由皮鞋制作也是怀疑老酸奶里添加了工业明胶。如果我们选择的是比较靠谱的大品牌厂家，都是采用的是食用明胶，对人体并无害处。
不同品牌的老酸奶，除了口感上的差异，其实在营养和保健价值上也是有所区别的，同样需要我们的火眼金睛，看清楚配料表和营养标签。酸奶面面观（二）市售酸奶，你会选吗？
如图：
添加了乳清蛋白粉，蛋白质含量不错，高达3.1g/100g；糖分较高，碳水化合物达到13.5g/100g。添加明胶、琼脂来增加粘稠口感；没有添加可定植人体的益生菌。可以作为优质蛋白质和钙的来源，但保健功效较弱。
如图：
虽然添加了乳清蛋白粉，蛋白质含量也仅有2.3g/100g；使用甜味剂来代糖，碳水化合物维持在11g/100g，但代糖对人体的危害不能忽视；同样用植物凝胶增稠口感，没有添加任何可定植的益生菌。相对于第一款老酸奶，营养价值更低。
老酸奶也是企业的一种盈利性产品，从营养价值来说并无优势，但是增加了更多的增稠剂来满足人的口感喜好。因为添加剂较多，而且呈果冻状，所以2岁之内的宝贝不建议摄入~其他人偶尔吃吃也无妨，不要被促销员神话的价值忽悠，也不必当做皮鞋的亲戚不敢入口。
不少人认为酸奶越稠说明越有料？因为高蛋白质会增加酸奶凝固后的固态效果。但是看到这里你就会明白了，其实这大把增稠剂也完全可以让酸奶做到粘稠的效果，即使蛋白质很低的老酸奶同样可以。所以如何来分辨是什么让酸奶更“稠”更“厚实”呢，当然还是看配料表和营养标签啊~酸奶面面观（二）市售酸奶，你会选吗？
如图：这两种酸奶刚打开也是比较稠的状态和口感，但是我们通过配料表可以得知，没有添加任何增稠剂，而且蛋白质含量不错，这就是蛋白质的凝胶状态了。
其他的如营养奶、早餐奶、晚餐奶，你学会看配料表来辨别其营养和保健价值了吗~~