怎么样才能让肉变嫩？除了腌还有别的方法！

08-21

食谱肉类

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怎么样才能让肉变嫩?我们在炒肉之前，一般先会用料酒生抽淀粉等调料腌一下，这样炒肉的时候，肉就不容易变老，而且更嫩，那让肉变嫩的方法具体有哪些呢?除了腌以外还有别的方法吗?

怎么样才能让肉变嫩?用调料进行腌制

我们家常的做法就是在炒之前先切好，然后进行腌制。

具体用什么腌呢?小编习惯用的调料有：料酒、淀粉水、生抽、还可以适量加点醋和白砂糖。

就是这么简单，不管是炒菜用的肉，还是做馅料用的肉，都可以提前腌制一会儿，这样做出来的肉不仅不容易老，而且味道非常鲜美又嫩，这个方法真是百试百灵。

大家可以对比下，用这种方法炒出来的肉和不腌制直接炒的肉，味道真的大不同，未进行腌制就炒的肉，特别容易老，有一种吃老蔬菜的感觉，口感不是很好。

怎么样才能让肉变嫩?打水

打水的含义：

在做肉之前，利用搅拌的方式将水分“打”进肉里面。

肉类富含蛋白质，蛋白质的吸水性强，透过打水的步骤能够吸收更大量的水分，今儿让肉质更加滑顺、口有吃过隔夜菜的人都知道，无论是什么肉，都是刚炒出来最好吃，热腾腾的肉片、肉丝饱含肉汁，柔嫩顺口。但要是放到隔天再加热，肉吃起来就会又老又柴。

想要避免这个状况，下次做肉菜前，不防多一个“打水”的步骤。

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