猪大肠怎么做好吃：肥肠豆腐煲

材料:猪大肠半斤，豆腐一斤，盐适量，五香粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽少许，郫县豆瓣一勺，大蒜瓣多多放，姜薄片4片，葱花适量，香叶等其他香料适量。

做法：

1、大肠洗净切小段，沥干水。

2、下炒锅，不放油，小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时，将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁大肠锅里也行。

3、视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒。

4、大肠加入翻炒均匀，烹入料酒(白酒也可)、生抽、老抽。

5、加入适量开水，加入盐和少许五香粉，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶大料等，不加也可。

6、继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分钟。

猪大肠怎么做好吃：粉蒸肥肠

材料：

米粉：糙米250克，大米250克，五香粉二小勺，洋葱粉二小勺，香葱粉一小勺，黑或白胡椒粉一小勺，八角二个，桂皮一块。

洗猪肠：猪肠一副，盐小半碗，粗质粉类一碗，醋小半碗。

蒸肥肠：豆瓣酱一汤勺，生抽一汤勺，白糖小半勺，白酒半汤勺，生姜一小块，盐适量，鸡精少许，香菜碎少许，香油(芝麻油)少许。

做法：

1、糙米浸泡一小时，沥干水分和洗净的大米一同放入锅中。也可以不用糙米，直接用大米，大米不需要浸泡。

2、放八角和桂皮下去，小火至米微黄，把八角和桂皮拿出来。

3、米放入破壁机打碎到伱想要的程度，放回锅中，加五香粉、白或黑胡椒粉、洋葱粉和香葱粉，小火炒匀，出香味了就可以了，炒好后的放凉密封保存。

4、猪肠对着水龙头灌肠冲洗二遍，没有什么杂物后沥掉水分，放入盐，反复抓捏，再冲洗干净，再次沥干水分。

5、放入粗粒的粉类，继续反复抓捏，要捏的久一些，再次冲洗干净，把猪肠里面翻出来，重复清洗，把油脂和脂肪瘤都摘掉。

6、冲洗干净后，再翻回来，沥干水分，放一些醋.，抓捏一会儿，冲洗干净。

7、把洗净的大肠切段，放一汤勺豆瓣酱生姜丝、生抽、白糖、白酒、盐，腌渍半小时。

8、把米粉放入，加水，搅拌均匀，泡二小时以上。

9、米粉吸收水分后，蒸笼上铺上泡发好的干荷叶，肠放入进去，也可以直接用碗蒸，放入锅中，蒸一小时左右，中间需要翻动。

10、蒸好撒香菜或葱花，淋上一点芝麻油即可。