简介

咸蛋黄炒苦瓜是一道非常经典的家常菜，咸蛋黄的鲜味中和的苦瓜的苦味，因此许多不喜欢吃苦瓜的人也比较能接受这道菜，下面一起来详细了解一下这道咸蛋黄炒苦瓜的做法。

主料

• 苦瓜1根
• 咸蛋2颗

辅料

• 蒜末1大匙
• 辣椒少许
• 葱花适量
• 米酒1大匙
• 香油1小匙
• 橄榄油1大匙
• 盐1小匙

制作步骤

• 1. 将浸泡好洗净的苦瓜剖开切半，用汤匙将苦瓜囊和籽挖除。
• 2. 苦瓜切薄片。先将苦瓜片放入保鲜袋裡，加入一小匙盐。将苦瓜稍微搓揉软化，可帮助苦瓜裡的苦味释出。
• 3. 腌渍后静置5分钟。
• 4. 倒入一大匙的橄榄油。
• 5. 以中小火加热后，倒入切碎的咸蛋黄。稍加拌炒。
• 6. 倒入蒜末。炒至咸蛋黄起油泡。
• 7. 倒入腌渍好去除苦味的苦瓜片。稍加拌炒。
• 8. 拌炒至苦瓜片均匀裹上咸蛋黄。再倒入切碎的咸蛋白。稍加拌炒。
• 9. 倒入一大匙米酒去腥提鲜。小秘诀:米酒可去除蛋腥味。拌炒均匀使其入味。
• 10. 倒入少许的香油提味。熄火前加入葱花增色。加入辣椒末。拌炒均匀即完成。