黑芝麻绵白糖

材料：黑芝麻200克 绵白糖130克。

做法：

1、将黑芝麻处理干净，备好白糖。

2、如果是生芝麻，需要用小火炒出香味。

3、锅刷洗干净，用小火把锅烧热，倒入白糖，转微火将白糖慢慢化开，这时候糖会很快变色，熬一会，用铲子舀起少许糖成一条线即可。

4、把芝麻立即倒进去，快速翻拌、切拌至糖稀均匀地裹在芝麻上。

5、把糖倒干净的菜板上，用刀把糖快速向中间拢实，然后用刀背压扁。

6、用擀面杖快速将糖擀成薄片状，再用刀切成小块或条状即可。

小贴士：

1、芝麻一定要清洗，清洗的方法，可将芝麻放入细眼筛子或纱布袋里用水冲洗干净;

2、用微火炒，以免炒糊，糊了口感会发苦。判断炒熟的方法：炒出香味后，尝一尝是否有浓郁的芝麻香味，或用手将芝麻碾一下看看成色。

黑芝麻水怡糖

材料：熟黑芝麻600克，水怡(玉米糖浆)300克，细砂糖200克，水100克，玉米油30克。

做法：

1、首先黑芝麻清洗一下，去掉浮尘，沙石，并用漏网漏出水份备用。

2、准备好模具，铺好硅胶垫，模具大小都没关系，糖很好整理，我们只用一边就行。

3、把芝麻炒干，开始可以大火，当水份慢慢变干，黑芝麻不粘铲子的时候就调整火力，中小火慢炒，一边炒一边尝，并及时翻炒，不要炒糊了，因为黑芝麻看不出来上色。当黑芝麻越来越沙，颗粒分明，颜色变浅，就是炒熟了，装盆备用。

4、把细砂糖、水怡，水，玉米油全部倒入不粘锅里，中火加热，无须搅拌，但加热过程中可拿起锅轻轻晃动一下液体，让糖浆受热均匀，可明显观察到随着加热温度的上升，由大泡慢慢变成小泡。

5、用筷子蘸糖浆滴几滴入凉水中，观察是否结晶，若入水后立刻变成了糖粒，就赶紧离火。如果用温度计的话，大概是145度左右就刚好。

6、倒入黑芝麻，并搅拌均匀。

7、混合好了以后，我们就可以把糖倒进模具里去整形，开始的时候会有点烫，利用面点切刀，擀面棍辅助，一定要压实，切面才会好看。

8、当糖还有温度的时候还有点软不要切，等自然冷却到刀切下去不会压扁形状的时候切正好，也不要等太久，太久糖会脆，就不好切了。黑麻糖最好像切肉块一样，慢慢切一点一点把刀压下去，反倒切的好看，也不会把糖切碎。

小贴士：

1、关于糖浆温度，我用的水怡，不是麦芽糖，如用麦芽糖130度估计就可以了。

2、如果糖比较薄，切块比较好看，如果想切片，就整形厚一点。

黑芝麻花生糖

材料：黑芝麻180克，花生仁320克，白砂糖250克，麦芽糖250克，盐1/4小勺，水180克。

做法：

1、把生的花生仁放入烤箱，用150℃烤20分钟左右，中途要翻动几次，让花生受热均匀，放凉之后把花生的皮去除。

2、黑芝麻放入烤箱，用150℃烤10分钟左右。

3、把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保温，要注意不能烤焦。

4、砂糖、麦芽糖、盐和水放入锅中，一边用小火煮，一边搅拌，等糖完全溶化就可以调到中火，不需要再搅拌。

5、糖浆从开始冒大泡，一点点变成小泡，再慢慢变成琥珀色。等糖浆煮到160℃，立刻熄火，把热的芝麻和花生倒入锅中和糖浆拌匀。

6、把拌匀的黑芝麻花生糖趁热立即倒到防粘的烤盘布上，拨开摊得薄一点，上面再盖一张烤盘布，用擀面杖擀平。

7、等温度稍微降一点，烤盘布就可以轻易揭下，趁热用菜刀切成想要的大小。

小贴士：

1、做这种糖，最难的是拿捏糖浆的温度﹐如果有温度计就方便很多，不然就要靠经验来判断。

2、整个过程必需一气呵成，动作要快，不然的话糖浆很快就会硬化，很难操作。

3、另外还要注意的是，拌入糖浆的果仁必需是热的。糖浆煮到160℃高温后含水量极少，一下子就会冷却凝结，再加入凉的果仁，还没拌匀就会凝结变硬。

4、煮好糖的锅子会有一层硬的糖浆凝固在上面，不要费力用铲子铲，只要在锅中放入清水，大火加热，糖会慢慢的融化，等糖全都融化后，再趁热洗刷就非常方便了。