红酒牛排

材料：牛排220g，洋葱110g，黄油20g，盐适量，红酒适量，蛋清适量，橄榄油10ml，蚝油10ml，番茄酱10ml，黑胡椒适量，糖1大勺，玉米淀粉适量，金针菇适量。

做法：

1、牛排用刀背或肉锤将肉的正反面拍松，肉的体积会变大。

2、将牛排加入约30克的红酒、20克的蛋清、半匙黑胡椒碎和半匙淀粉，反复抓匀，使牛肉将腌料汁基本全部吸收。

3、再加入约10克橄榄油，抓匀腌制1个小时或更长时间。

4、将约50克红酒、10克蚝油、10克番茄酱、小半匙盐、一大匙糖和少许黑胡椒调成碗汁。

5、洋葱切丝备用。

6、锅中倒橄榄油将洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐炒出香味。

7、再加入少许金针菇，将金针菇炒软后一起出锅装盘备用。

8、锅中放入黄油融化，将牛排入锅中，牛排的边缘变色即可翻面略煎

9、倒入调好的碗汁，烹香后收汁，将牛排摆在洋葱金针菇上即可食用。

西冷牛排配香草黄油

材料：无盐黄油150g，欧芹一大勺，迷迭香一小勺，百里香一小勺，蒜头2瓣，盐一小撮，现磨黑胡椒适量，牛排一块约250g，橄榄油一大勺，粗盐适量，现磨黑胡椒适量，香草黄油一片，芦笋，番茄，新土豆。

做法：

1、将黄油室温下软化待用。

2、牛排先从冰箱中取出，室温放置一小时回温。

3、新土豆放蒸锅里蒸熟;香草全部切碎混合待用;蒜头压成蒜茸。

4、在牛排两面均匀地撒上适量粗盐和现磨黑胡椒，再均匀地抹上一层橄榄油。

5、在小锅内加热2大勺黄油，融化后下蒜蓉略炒香。

6、将厚底平底锅大火烧热后，牛排直接放上去，煎1-2分钟后翻面，再煎2-3分钟，再翻面煎1-2分钟。

7、用夹子夹着牛排竖起来，让有脂肪的那一边接触锅底，煎十几秒即可。

8、将黄油连蒜蓉一起，趁热浇到香草碎上拌匀。再加入剩下的黄油、盐和适量现磨黑胡椒一并拌匀。

9、把拌好的黄油转移到保鲜膜上，像糖果包装那样裹起来，整形成长条状，入冰箱冷藏2小时定型。

10、等牛排煎好后切一厚片香草黄油，置于牛排上让它自然融化即可。

11、牛排放在一边，覆上锡纸休息8分钟左右。

12、用锅里的余油煎芦笋和切成厚片的番茄，2-3分钟至芦笋断生即可。

13、盛出蒸好的土豆，趁热拌入一小勺香草黄油。

14、将牛排和配菜摆好盘后，切一片香草黄油置于牛排上即可。

小贴士：

1、若用有盐黄油，加盐需酌量。

2、一次吃不完的黄油可以分切成片，入冷冻室保存，每次按人份取出来解冻即可。

3、牛排煎之前需要从冰箱拿出来，室温下回温。

4、牛排不要敲打，也不要腌制，撒上盐和胡椒后立即开煎

5、一定要用粗盐调味，用细盐会降低肉质

6、西冷牛排口感比较好的火候是每面2-4分钟，按个人喜好调整。

7、牛排煎好后一定要休息，如果室温很低导致餐盘很凉，那么需要把餐盘加热一下，不要让牛排呆在冰冷的地方休息。