简介

干炒牛河是广东地区的特色小吃之一，主要材料有河粉、牛肉、韭黄、豆芽等，吃来非常的爽口。今天小编要跟大家分享的就是干炒牛河的做法，一起来看看吧。

主料

• 新鲜河粉350克
• 牛肉200克
• 韭黄200克
• 小葱50克
• 豆芽50克
• 鸡蛋1个

辅料

• 老抽适量
• 生抽适量
• 糖适量
• 淀粉少许
• 水少许
• 花生油适量

制作步骤

• 1. 首先将牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁。再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀。
• 2. 绿豆芽掐去头尾后，掐成十厘米左右的小段，备用。
• 3. 接下来调配料汁，取一只碗，倒入生抽、老抽、盐、糖，搅拌均匀。
• 4. 开大火将炒锅烧热，烧至冒烟，倒入150克油，下牛肉，迅速划熟。
• 5. 另起一锅，用猛火，烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入蛋黄快速炒散，盛出。
• 6. 再下河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味就可以盛出了。
• 7. 炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒。然后倒入之前调好的料汁，炒至汁水收干，颜色均匀。
• 8. 最后放韭黄、葱段炒匀，即可出锅。