简介

积攒了一个春季的油腻，是时候吃一些清爽的素菜来刮刮油了，汆烫后的四季豆搭配浓郁的咸蛋黄绝对是春季里一道非常吸睛的开胃菜了。

主料

• 咸鸭蛋2颗
• 四季豆250g
• 辣椒少许
• 蒜头1瓣

制作步骤

• 1. 将四季豆去头尾切对半;蒜头去膜切末;辣椒切斜片;咸蛋将蛋黄及蛋白分开，蛋黄捣碎备用。(蛋白视咸度切末适量加入)
• 2. 起一汤锅煮一锅水煮沸，将四季豆煮熟软约4-5分钟，捞起泡冷开水备用。
• 3. 倒入1.5大匙的油，放入咸蛋黄炒至起泡，再加入蒜末爆香。
• 4. 将泡好的四季豆放入炒至完全裹上咸蛋黄，再加入少许咸蛋白及辣椒拌炒即可。

小贴士

1、咸蛋黄要炒到起泡，香气才够，也才容易裹住食材。

2、咸蛋黄已有咸味，若觉得不够咸可再加入适量蛋白。