覆盆子果酱

用料：覆盆子500克、柠檬1个、白砂糖150克、麦芽糖130克

做法：

1、覆盆子洗净，沥干水份，取一个小锅和细砂糖一起放入腌制约半小时。

2、腌制好后，开中火熬制，一边不停的搅拌，免的糊锅。

3、熬制有点浓稠的状态放入麦芽糖，该中小火继续熬至浓稠状态(中间要时不时的搅拌)。

4、新鲜柠檬榨汁，把柠檬汁倒入快要起锅的覆盆子果酱中搅拌一下关火，等稍凉后装入消毒过的瓶子倒扣即可。

覆盆子蛋糕

材料：覆盆子20~30颗、装饰用鲜奶油适量、低筋面粉100g、泡打粉1小匙、盐1小匙、香草精/粉少许、无盐奶油50g、细砂糖 100~120g、牛奶1杯、鸡蛋1颗

做法：

1、覆盆子洗净后有些切半，有些切丁，另外12颗预留装饰。

2、面粉过筛，所有干料稍加拌匀。

3、湿料1-->奶油放至室温后与细砂糖搅拌均匀。

4、湿料2-->全蛋与牛奶拌均匀后与湿料1一起混合。

5、将所有干料倒入湿料中，搅拌均匀至无面粉团或硬块的面糊。

6、面糊倒一半至蛋糕模后，铺上切丁的覆盆子，再倒入另一半面糊，再铺上切半的覆盆子，轻敲蛋糕模让空气出来后，就可送进烤箱，约180度烤10分钟后，再换成160~170度烤30~40分钟。

7、蛋糕出炉后用鲜奶油与全颗覆盆子装饰。

覆盆子派

材料：面粉1/4杯、鸡蛋三个、橄榄油少量、树莓一杯、牛奶1.25杯、白糖1/2-3/4杯、香草精1勺(可不用)

做法：

1、烤箱预热180摄氏度。

2、圆形烤盘中刷上一层薄薄的橄榄油,平铺上树莓(或草莓丁),面粉,鸡蛋,牛奶,白糖和香草精混合均匀,倒在烤盘中。

3、入烤箱45-50分钟,拿出放凉即可，冷藏后更好吃。

覆盆子慕斯

材料：覆盆子酱适量，鲜奶油100克，柳橙果酱适量，吉利丁5克，薄荷适量

做法：

1、将覆盆子酱倒入容器中隔水加热。

2、再加入事先浸泡好吉利丁粉，继续加热至吉利丁全部溶解。

3、把鲜奶油倒入搅拌盆中拌至解冻。

4、将加热好的覆盆子酱倒入鲜奶油中混合均匀。

5、将混合好的慕斯装入慕斯杯中，放入冰箱冷冻3小时。

6、最后将冷冻好的慕斯取出，表面装饰柳橙酱和薄荷即可。

覆盆子香草奶昔

材料：香草口味冰淇淋200g，牛奶100ml，玫瑰红茶200ml，覆盆子20g，冰块50g

做法：

1、在泡好的玫瑰红茶中放入冰块，再倒入玻璃杯中。

2、将香草口味冰淇淋和牛奶倒入飞利浦搅拌机中，混合搅打成奶昔，再倒在玫瑰红茶上。

3、最后在奶昔上点缀上覆盆子即可。

覆盆子巧克力蛋糕

材料：中筋面粉180克、可可粉60克、发酵粉1茶匙、小苏打1/2茶匙、盐1/2茶匙、糖11/4杯、苹果酱1/2杯、鸡蛋1个、脱脂牛奶、香草精2茶匙、无籽覆盆子酱1/4杯、糖粉、新鲜覆盆子2杯

做法：

1、烤箱预热到华氏350度(约摄氏175度)。取一个20×20×5厘米的烤模，喷上不黏烹饪喷剂。撒上少许可可粉。

2、把面粉、可可粉、发酵粉、小苏打粉和盐混合。

3、用电动搅拌器把糖、苹果酱和鸡蛋慢慢搅匀。拌入牛奶和香草精，继续搅打。加入(2)，搅拌至完全混合。

4、将面糊倒进烤盘中。烘烤40到45分钟，插一根牙签到蛋糕中间，取出时应该没有面糊黏附其上。蛋糕连烤模取出，搁在金属架上10分钟。蛋糕脱出烤模，放在金属架上待凉。

5、上桌前，用小火煮融果酱，刷在蛋糕面。上置新鲜覆盆子，撒上糖粉。