爆炒牛百叶
食材：牛百叶500g，大蒜20g，大葱50g，豆瓣酱20g，糖10g，生抽10g，生姜丝10g，鸡粉适量，辣椒适量。
做法：
1、牛百叶氽熟。
2、热锅热油，下姜丝蒜头爆香。
3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。
4、然后下牛百叶翻炒。
5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。
6、最后下鸡粉翻炒出锅。
凉拌黑木耳牛百叶
食材：牛百叶、黑木耳、胡萝卜、姜、蒜，葱、香菜、盐、糖、鸡精、黑胡椒、生抽、香醋、香油、料酒、老干妈豆豉酱、辣椒油(备用)。
做法：
1、牛百叶洗净切丝、黑木耳泡开切丝、胡萝卜洗净切丝。
2. 姜切末、蒜切末、葱切葱花，香菜切碎备用。
3、锅中烧开水后依次放入牛百叶、黑木耳、胡萝卜，加少许盐、香油，水开后焯水1分钟捞出沥干。
4、准备大一点的容器，将焯好的牛百叶、黑木耳、胡萝卜倒入，加上葱姜蒜，并加少许盐、糖、生抽、香醋、香油、料酒、老干妈豆豉酱拌匀，最后装盘撒上香菜即可。
酸辣牛百叶
食材：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克
做法：
1、牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;
2、用冷水过凉后切成细丝;
3、香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝;
4、炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
水煮牛百叶
主料：牛百叶、青笋、鸭血、火腿肠(可根据个人喜好添加食材)
配料：葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、豆鼓适量、糖、料酒、盐、淀粉、鸡蛋一个。
做法：
1.将牛百叶加少量淀粉，与鸡蛋清和料酒搅匀。
2.将配菜切好备用。
3.锅中倒油，烧热，倒入花椒，干辣椒慢火炸至变色捞出，拍成细末。
4.用锅中油爆炒豆瓣酱，再加入清水，烧沸，将配菜下入锅中，再下牛百叶煮三分钟，起锅前加入盐，糖调味。
5.煮好后倒入盆中，撒上拍好的辣椒花椒细末。
6.另起锅烧油至七分热，爆一下葱姜蒜，再将热油淋在辣椒细末上。一道麻辣浓香的牛百叶就好了。
麻香牛百叶
主料：牛百叶250g
配料：白醋两匙 生抽一匙 盐适量 白糖适量 蒜3瓣 干辣椒一小碗 花椒一大匙 香菜一根
做法：
1.牛百叶切丝，蒜切沫，香菜切段.干辣椒和花椒放热油里爆10秒备用。
2.锅中烧热水，水开后放入牛百叶焯一下，再次煮开即可捞出，过凉水后控干水分放入大碗中。
3.把切好的蒜沫，香菜段放入碗中，加，盐，醋，生抽，白糖，再倒入干辣椒和花椒油。搅拌完成后即可装盘享用。
