糖醋里脊怎么做才酥脆

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糖醋里脊是一道老少皆宜的酸甜菜品,不仅色泽看起来非常诱人,而且吃起来口感也非常酥脆,下面一起来学习一下糖醋里脊怎么做才酥脆。
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里脊怎么做才酥脆

1、肉的选择:这一般用猪里脊肉的比较多,也有选择后腿肉的,口感更筋道一些,但不管使用哪种肉,都要剔出其筋膜。而且最好用鲜肉,成品才鲜香味浓一些。

2、面糊的浓度:炸脆糊的浓度以肉能够挂住炸糊为准,不能太稀或者太稠。。挂糊的时候淀粉的用量不能过多,否则油炸的糖醋里脊容易发硬,一般面粉和淀粉的比例保证在3:1左右的比例。

4、面糊的种类:糊的种类繁多,比如鸡蛋糊、脆皮糊、水淀粉糊等,而糖醋里脊一般可以用鸡蛋生粉糊,也可以用脆皮糊,鸡蛋生粉糊的特点是炸出来很酥脆,而且不易回软,而脆皮糊炸出来的里脊肉蓬松饱满,但是吸收糖醋汁后容易回软。

3、油炸的火候与技巧:里脊肉第一次用中火炸,为了让肉成熟,虽然第一次炸完肉的外壳是脆硬的,但是放置一会儿会变软,所以第二次用大火复炸,让外壳更加坚硬,在成品上桌入口时能继续保持外焦里嫩的口感。

糖醋里脊怎么做才酥脆

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糖醋里脊的做法推荐

主料:猪里脊肉300克。

辅料:青椒半个,色拉油400克,鸡蛋一个,白糖20克,食醋10克,蒜沫20克,2克,鸡精5克,番茄酱30克。淀粉100克。

步骤:

1:先将肉切成长约4公分,0.5公分见方的小条备用,然后把鸡蛋打入碗中加入干淀粉,调成奶油状面糊,把切好的里脊沥干水份倒入面糊中搅拌均匀,青椒切条状。

2:起锅烧油五成热时放入搅拌好的里脊,不要一次性放进去,以不粘连为好。炸至微黄捞出待油温升高至七成热时复炸,这次时间不宜过长,最多不到一分钟捞出备用。

3:锅底放少量油下番茄酱,蒜沫料酒炒香加适量水放入白糖,食醋,盐,鸡精,水淀粉勾芡,放入炸好的里脊翻炒均匀淋入几滴香油出锅。一道美味的家常糖醋里脊就做好了。

糖醋里脊怎么做才酥脆

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