糖醋里脊怎么做才酥脆

糖醋里脊怎么做才酥脆

1、肉的选择：这一般用猪里脊肉的比较多，也有选择后腿肉的，口感更筋道一些，但不管使用哪种肉，都要剔出其筋膜。而且最好用鲜肉，成品才鲜香味浓一些。

2、面糊的浓度：炸脆糊的浓度以肉能够挂住炸糊为准，不能太稀或者太稠。。挂糊的时候淀粉的用量不能过多，否则油炸的糖醋里脊容易发硬，一般面粉和淀粉的比例保证在3:1左右的比例。

4、面糊的种类：糊的种类繁多，比如鸡蛋糊、脆皮糊、水淀粉糊等，而糖醋里脊一般可以用鸡蛋生粉糊，也可以用脆皮糊，鸡蛋生粉糊的特点是炸出来很酥脆，而且不易回软，而脆皮糊炸出来的里脊肉蓬松饱满，但是吸收糖醋汁后容易回软。

3、油炸的火候与技巧：里脊肉第一次用中火炸，为了让肉成熟，虽然第一次炸完肉的外壳是脆硬的，但是放置一会儿会变软，所以第二次用大火复炸，让外壳更加坚硬，在成品上桌入口时能继续保持外焦里嫩的口感。

糖醋里脊的做法推荐

主料:猪里脊肉300克。

辅料:青椒半个，色拉油400克，鸡蛋一个，白糖20克，食醋10克，蒜沫20克，盐2克，鸡精5克，番茄酱30克。淀粉100克。

步骤:

1:先将肉切成长约4公分，0.5公分见方的小条备用，然后把鸡蛋打入碗中加入干淀粉，调成奶油状面糊，把切好的里脊沥干水份倒入面糊中搅拌均匀，青椒切条状。

2:起锅烧油五成热时放入搅拌好的里脊，不要一次性放进去，以不粘连为好。炸至微黄捞出待油温升高至七成热时复炸，这次时间不宜过长，最多不到一分钟捞出备用。

3:锅底放少量油下番茄酱，蒜沫料酒炒香加适量水放入白糖，食醋，盐，鸡精，水淀粉勾芡，放入炸好的里脊翻炒均匀淋入几滴香油出锅。一道美味的家常糖醋里脊就做好了。