鱿鱼属软体动物类，目前市场上的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”。
1鱿鱼的营养价值
鱿鱼的营养价值鱿鱼营养价值极高，是名贵的海产品。鱿鱼含有丰富的蛋白质及人体所需的氨基酸，还有大量牛磺酸。它是高蛋白、低热量的食品，可抑制血中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼除了富含蛋白质外，它所含有的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。此外，鱿鱼还含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素，由其硒有利于改善糖尿病病人的各种症状。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能，对于老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
2鱿鱼有注意事项
鱿鱼有注意事项鱿鱼的食用范围相当广泛，干制、鲜食均可，鱿鱼丝、烤鱿鱼，鱿鱼饭、鱿鱼面等，都是非常经典的吃法。购买鲜鱿鱼、墨鱼时，判断其是否新鲜需从几个方面注意。按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，肉肥厚，半透明体表面略现白霜。
3土豆鱿鱼汤
土豆鱿鱼汤原料：土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。
做法：1，鱿鱼浸水发后用锅炒过，瘦肉洗净切状备用。2，香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。3．将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 时，放盐调味即可。
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