黄鳝亦称鳝鱼、罗鳝、蛇鱼。鳝鱼属温热带鱼类，因其肤色呈黄色，所以被称做黄鳝。黄鳝分布广泛，在我国几乎各地都有分布。
1黄鳝营养价值
黄鳝营养价值黄鳝营养价值极高，富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根试验研究资料表明，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%，因此，常食黄鳝有补脑健身的功效。黄鳝含有丰富的维生素A，可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢，对防治夜盲症和视力减退都有很好的作用。同时，维生素A还有抗呼吸系统感染的作用，能促进发育，强壮骨骼。鳝鱼特含的“鳝鱼素，能够降低血糖和调节血糖，它所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。黄鳝不仅为席上的美味佳肴，它的肉、血、头、皮均有一定的药用价值。中医认为，黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
2黄鳝的注意事项
黄鳝的注意事项黄鳝对于一般人群均可食用，在挑选鳝鱼时，要以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
3白汁黄鳝
白汁黄鳝原料：活黄鳝500克、生姜、葱头、蒜头、豆油、料酒、盐、鸡精。
做法：1，黄鳝剪去头部洗净，再剪成小段，大小可以根据自己喜好，然后用开水烫一下。2，锅入油烧热，下姜片、蒜头煸香。3，入黄鳝段煸炒，倒入少许黄酒，再加入蒜头翻炒片刻。4，加水大火烧开后，中火烧20分钟至汤汁变白后加入少许盐、鸡精调味，即可。
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