甲鱼是卵生爬行动物，水陆两栖生活。甲鱼肉味鲜美、营养丰富，它不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结之功效。
1甲鱼的营养价值
甲鱼的营养价值甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分。甲鱼肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，脂肪以不饱和脂肪酸为主，而且钙、镁、铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。甲鱼肉肥，味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且含有多种维生素和微量元素，是不可多得的滋补品，极受人们的喜爱。食用甲鱼能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，同时，它也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。甲鱼还有很高的食疗功效，中医认为，甲鱼具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用，可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
2甲鱼的挑选
甲鱼的挑选在选购甲鱼时，需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，因为甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒。质量较优的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹。好的甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来。
3清炖甲鱼汤
清炖甲鱼汤原料：甲鱼一只、火腿、香菇、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精
做法：1，将甲鱼彻底清洗干净。2，甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。3，小火慢炖即可。
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