适宜年龄

怀孕

功效

开胃健脾

简介

润饼菜，是泉州人特别喜欢的一道食俗，用面粉为原料烘焙成的薄饼称为润饼，然后将喜欢的胡萝卜，蔬菜，肉丝等食材一起卷在里面，这种齐聚多种食材的食物相信在孕期的妈妈们一般都很难抵挡住诱惑，一起来看看润饼菜的做法！

主料

• 高筋面粉600克
• 高丽菜90克
• 黄豆芽80克
• 土豆100克
• 胡萝卜60克
• 荷兰豆60克
• 香肠50克
• 豆干50克
• 虾仁30克
• 芹菜30克
• 杏仁300克

辅料

• 盐10克
• 水540毫升
• 糖粉300克
• 芥末(或蒜泥)少许

制作步骤

• 1. 将高筋面粉过筛于玻璃碗中，加入水270毫升、盐放入搅拌缸里，搅拌均匀至呈有弹性的面团(约30分钟)，再慢慢分次加入水270毫升，续打成溶稠状的面糊，盖上保鲜膜静置松弛约30分钟
• 2. 将所有蔬菜全部洗净，切丝备用
• 3. 将香肠、豆干、洗净，切丝;虾仁洗净，沥干水分备用
• 4. 倒入沸水中略烫，捞出沥干水分备用
• 5. 将平底锅预热(低温)，倒入适量面糊，迅速摇一圈其使均匀，形成薄圆状的面皮，待面皮稍微卷起即可取出，为润饼皮备用
• 6. 取一张润饼皮，放入菜板，将杏仁糖粉撒于平铺的润饼皮上
• 7. 将备好的材料放入润饼皮上，在把润饼皮的左右折合起来，再沿着同一方向包卷
• 8. 待包卷至尾端时，挤入芥末(或者蒜泥)在封口处帮助粘合

小贴士

“润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人也喜好之。相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。润菜饼最大的特色就是可以根据自己的喜好随意包裹食材，这样既饱了口福又能随心所欲。