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简介

同一种颜色的榴莲和芝士，口感确实完全不同，两种食材碰在一起会有什么样的变化呢？下面俩看一看这份榴莲冻芝士蛋糕的做法吧！

主料

• 奶油芝士225g
• 牛奶25g
• 淡奶油150g
• 榴莲95g
• 细砂糖55g
• 蛋黄2个
• 朗姆酒10g
• 吉利丁片1.5片

辅料

• 鸡蛋2个
• 细砂糖加入蛋黄20g
• 细砂糖加入蛋清30g
• 低筋面粉60g

制作步骤

• 1. 首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。
• 2. 拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的方框。
• 3. 鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水。
• 4. 将蛋清分三次加入细砂糖。
• 5. 并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
• 6. 蛋黄加入细砂糖。
• 7. 用打蛋器打发。打发到浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。
• 8. 将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。
• 9. 用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀。
• 10. 混合好后全部倒入蛋清碗里。
• 11. 继续翻拌均匀。拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象。
• 12. 低筋面粉过筛后全部倒入。
• 13. 用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌。混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠。
• 14. 将面糊装入裱花袋。在裱花袋尖端剪一个小口。
• 15. 在铺了油布或者油纸的烤盘上挤出如图所示的条纹。
• 16. 挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。
• 17. 蛋黄、糖倒入碗里。
• 18. 加入牛奶。
• 19. 加入朗姆酒。
• 20. 锅里倒水小火加热，将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。
• 21. 碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟，完全变成乳沫状以后，就可以从水里取出来了。稍冷却后备用。
• 22. 榴莲肉放入小碗里，用微波炉高火加热1分钟。
• 23. 将蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机。搅打成细滑的榴莲泥。
• 24. 奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。
• 25. 在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥。
• 26. 搅打均匀，成为榴莲芝士糊。
• 27. 吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水。把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒，或隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液。
• 28. 吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里。
• 29. 搅打均匀。这时候的混合物如果比较稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物变得浓稠。
• 30. 动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态。
• 31. 将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的方法拌匀(不要画圈搅拌)。
• 32. 在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。
• 33. 倒入一半的榴莲芝士糊。
• 34. 放上另一片海绵蛋糕片。
• 35. 倒入剩下的榴莲芝士糊。倒完后，将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后，用电吹风在模具周围吹一吹，或者用热毛巾捂一捂，就很容易脱模了。
• 36. 用可可粉或抹茶粉筛出图案即可。

小贴士

1、所有的搅拌方式都是翻拌、切忌画圈搅拌。

2、吃不完可以放冰箱，但停留时间不宜过长。

3、榴莲好吃，但要适量。