麻辣虾球

麻辣虾球

适宜年龄
备孕
简介
做法不复杂,吃起来也比较干净,喜欢吃虾的朋友可以看看下面关于麻辣虾球的做法。
主料
  • 小龙虾1000克
辅料
  • 大蒜一颗
  • 生姜一块
  • 花椒10克
  • 干尖椒10克
制作步骤
  • 1. 小龙掐去头部,抽出虾肠,用刷子刷洗干净,大蒜剥皮,生姜切大丁,花椒洗净,干尖椒剪好备用。
  • 2. 炒锅倒比较多的油,大火烧至八成热时,下入生姜大蒜煸香,然后下入干尖椒和花椒炼出红油。
  • 3. 待干尖椒快要变色时,下入小龙虾尾爆炒,爆至虾尾部卷起颜色变红,加入两勺,一大勺料酒烹香。
  • 4. 然后加入一大勺陴县豆瓣、一小勺香辣酱,一大锅铲,加入半锅水炒匀,盖上锅盖大火煮沸后转中小火闷煮约 10-15分钟,将味汁充分收入虾仁中使其入味,等到水分差不多收干时,加少量鸡精调味,加入一大勺白糖,改大火,不停翻炒使味汁收干变得浓稠油亮均匀包裹在虾球上即可。
小贴士
1、选虾的时候注意虾的背部红亮干净,翻开腹部绒毛和爪上的毫毛,白净整齐的,就是干净的水养出来的。
2、老龙虾或红的发黑或红中带铁青色。
3、青壮龙虾则红得艳而不俗。
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