适宜年龄

产后

简介

吃多了肉末茄子，茄子炒肉，这次我们来试试两种食材的不同接触方式，将风味迷人的九层塔切碎后, 混合猪绞肉镶在茄子里, 来道下饭的红烧料理!

主料

• 茄子2根
• 猪绞肉300克
• 九层塔适量

辅料

• 料酒30克
• 盐适量
• 鸡精适量
• 香油适量
• 十三香调料5克
• 糖5克
• 酱油5克
• 葱末适量
• 姜末适量

制作步骤

• 1. 将绞肉加入九层塔、料酒、盐、鸡精、香油，十三香调料，少许糖、少许酱油、葱末、姜末后用筷子顺一个方向搅动，至产生黏性。
• 2. 茄子洗净切段, 然后用厨房纸巾擦干。
• 3. 茄子中间挖出一个缺口, 在缺口处洒上薄薄的太白粉, 塞入肉馅,并在肉馅表面拍上薄薄的太白粉, 最后用手轻轻捏紧。
• 4. 热锅, 加入适量的炒菜油, 烧热后放入镶茄子以半煎半炸的方式炸至肉熟, 即可捞出沥干油份备用。
• 5. 续用原锅, 倒出多余的油炝入调味料煮至滚，再放入镶茄子, 大火煮至汤汁变少, 起锅前淋入香油。
• 6. 最后放上漂亮的九层塔叶做装饰即完成。

小贴士

1、肉要选好肉，比例肥三瘦七，搅动时一定要顺同一方向搅动，不可翻转方向。

2、选择细长匀称的茄子，尽量让切好的茄子段大小一致。

3、做饭之前可先先切好茄子，用水浸泡二至三小时，逼出里面黑色东西。