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简介

五仁月饼已经成为了中秋节的另一个代名词，因为馅料中的红绿丝，引起众多网友的吐槽，其实正宗的五仁月饼口感是非常好吃的，今天我们就来做一道受欢迎的五仁月饼。

主料

• 中筋面粉200g
• 奶粉10g
• 转化糖浆150g
• 枧水2ml
• 花生油50ml

辅料

• 核桃仁200g
• 南瓜子50g
• 花生50g
• 杏仁50g
• 黑芝麻50g
• 冰糖50g
• 葡萄干50g
• 杏脯50g
• 白砂糖80g
• 白酒10ml
• 水80ml
• 熟糯米粉120g
• 花生油30ml

制作步骤

• 1. 将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。
• 2. 筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
• 3. 糯米粉炒熟。
• 4. 将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。
• 5. 将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
• 6. 将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
• 7. 倒入白酒。
• 8. 放入白砂糖，搅拌均匀。
• 9. 冰糖稍微敲碎，放入。
• 10. 倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
• 11. 将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
• 12. 将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。
• 13. 取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。
• 14. 将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
• 15. 在面团上抹一层面粉。
• 16. 将其放入模具中，按压出花纹即可。
• 17. 表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
• 18. 定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。
• 19. 送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

小贴士

1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。

2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。

3、不喜欢冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。

4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。

5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。