适宜年龄

备孕

简介

中秋节快来了，一些大厨也早已蠢蠢欲动，今天要介绍的这道月饼是一道传统的广式月饼，如果你也喜欢吃可以看看下面广式白莲蓉蛋黄月饼的做法。

主料

• 中筋面粉300g
• 奶粉20g
• 糖浆180g
• 花生油75g
• 莲蓉馅500g
• 咸鸭蛋蛋黄13个

辅料

• 枧水3g
• 蛋黄液1个

制作步骤

• 1. 将枧水、花生油、糖浆混合均匀，筛入面粉及奶粉，先用筷子搅拌，再用刮刀从上往下混合搅拌均匀
• 2. 盖上保鲜膜放置1小时
• 3. 称重好以后，取蛋黄放入莲蓉馅中
• 4. 用虎口把馅料包住
• 5. 再把包好的莲蓉蛋黄馅放入饼皮中，用大拇指把中间部分压扁，加入一份馅料
• 6. 用虎口一点一点把饼皮慢慢推上去，然后收口
• 7. 放入月饼模具，无需沾粉，好像也不黏手
• 8. 压出花纹
• 9. 先200度烤5分钟，然后拿出来，表面刷蛋黄液
• 10. 继续180度烤15分钟，四周鼓起来，上色表示烤好了
• 11. 然后放入密封保存1-2天等待回油
• 12. 回油后的月饼

小贴士

1、刷蛋液千万不能贪多～～蛋液比例（一个蛋黄和6克蛋白）

2、包在里面的蛋黄我用的是咸鸭蛋，把蛋清都扔了，只留蛋黄，然后放花生油泡2小时以上，去腥提香，再去蒸7分钟左右。