- 功效
- 开胃助消化
- 简介
- 腊肉口感香醇、肉质紧实,放入口中细细咀嚼别有一番滋味,是方便储存、食用快捷的开味食材。今天,我们就来看看客家腊肉怎么腌制吧!
- 主料
- 五花肉20000克
- 辅料
- 盐适量
- 八角茴香25克
- 桂皮15克
- 高梁酒500克
- 制作步骤
- 1. 取农家五花肉,切成条状。
- 2. 将八角茴香、桂皮捣碎备用。
- 3. 取一搪瓷盆,将五花肉平铺一层后,均匀洒入食盐、茴香桂皮末。
- 4. 依此步骤,将五花肉铺满搪瓷盆,并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。
- 5. 将五花肉浸泡24小时左右即可。
- 6. 将五花肉挂于通风的屋檐处风干,切忌打到雨水。
- 7. 约14日后,瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。
- 8. 在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖(糯米需覆盖锅底),并生柴火,准备薰烤。
- 9. 取两片木棍架于糯米白糖之上,并放入风干的五花肉,合上锅盖。
- 10. 中火烧至锅中冒烟,即改小火薰烤5分钟,停火即可。
- 11. 利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。
- 12. 打开锅盖,色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。
- 小贴士
- 腊肉使食用方便,可和其他食材随时随地任意搭配。