家常过桥米线的做法一

材料：米线1包、贡菊适量、葱适量、香菜适量、鹌鹑蛋适量、榨菜适量、鸡肉适量、黄豆芽适量、火腿适量、鱿鱼适量、猪里脊肉适量。

做法：

1、准备材料。米线焯水备用，鸡肉撕成丝儿，豆芽掐掉须根后焯水过凉水备用，鹌鹑蛋打到碗里备用，火腿切薄片备用，鱿鱼切薄片备用，猪里脊肉切薄片备用菊花要用可以食用的菊花。我没有买到新鲜的食用菊花，用的干的贡菊，泡开备用。

2、另起锅，加水烧开放入味湶过桥米线秘制汤料，将开水倒入一个空碗然后倒出让碗保持一个高温的环境。

3、高温碗中放入滚开的秘制汤料可以保持汤的温度依次放入米线鱿鱼片、猪里脊肉片、火腿、鹌鹑蛋、鸡胸肉、榨菜、黄豆芽、香菜、最后撒上菊花，调味即可。

家常过桥米线的做法二

材料：鸡骨架1只、猪骨500g、米线200g、鱼片50g、火腿肠50g、鸡胸脯肉50g、里脊猪肉50g、鹌鹑蛋1个、鸡油20g、姜适量、葱花适量、香菜适量、生菜适量、绿豆芽适量、金针菇适量、胡椒粉适量、米醋适量、辣椒油适量、油豆腐适量、虾米适量。

做法：

1、鸡骨架去油洗净，猪骨洗净。

2、水烧开把鸡骨和猪骨焯透水，过水洗净。

3、把焯过水的鸡骨和猪骨放入砂锅里，加足量的水，加入姜片和葱结。大火烧开转小火煲2小时即成高汤。

4、鱼切成蝴蝶片，鸡胸肉，里脊猪肉和火腿肠切成薄片(看自已的刀功，能有多薄就切多薄)。

5、油豆腐也切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳。

6、生菜，金针茹，豆芽，葱和香菜洗净控干水份。

7、洗净的菜切成段。

8、米线200克备用。

9、用小火把虾米炒香炒黄，放在菜板上用擀面杖把虾米擀碎。

10、鸡油用小火炸出油，鸡油渣不要。

11、铁锅提前烧热，加入虾米碎。

12、加两勺高汤煮开倒入鸡油，开大火烧开，加盐，胡椒粉，米醋和鸡精(鸡精也可不加)。

13、把烧开的高汤铁锅里端到桌了。(端锅时注意锅的温度，锅要用东西垫着，以免把桌面烫坏)，依次放入猪肉，鸡肉，鱼肉和火腿片。

14、金针茹，豆芽，油豆腐，鹌鹑蛋，米线加入，盖上盖子1到2钟(这时候锅里的汤都在沸腾着的)。

15、最后加入生菜、葱、香菜、辣椒油。

16、滚热的过桥米线既可食用。

家常过桥米线的做法三

材料：光肥母鸡750克、乌鱼50克、豆腐皮1张、韭莱25克、葱头10克、味精1克、芝麻油5克、猪油50克、精盐1.5克、优质米线400克。

做法：

1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘。其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘。

2、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌。

3、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌。

4、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。