要说咱们的餐桌上,少不了的一道肉菜,一定是排骨。它不像五花肉那么腻,也不像鸡胸肉那么柴,更不像鱼肉那么多刺。肉质不会过于软烂,而是紧实有嚼劲,中间的一根骨头很容易剔除,一点儿不费劲!对于吃货来说简直太爽了~
重要的是,排骨可是做起来百搭,吃起来满足的食物!炖菜、焖饭、熬汤,怎么做都好吃!又浓又香的排骨就要大口吃,再配上一碗米饭,幸福到炸裂!今天小果儿带来的几道排骨的经典家常做法,不管是懒人小白还是家里掌勺的你都能一学就会,实在太好吃啦~
1
懒人糖醋排骨
by 小黠大痴
·主料·
排骨|700克
·辅料·
姜丝|适量
冰糖|10块
香醋|2勺
料酒|1勺
姜丝|适量
盐|适量
熟白芝麻|适量
·做法·
1. 肋排骨斩成小块儿洗净。锅里放入冷水,排骨同冷水一起放入,烧开水焯煮去血沫。
2. 排骨捞出控水。
3. 锅里放入植物油,把冰糖放进去小火炒化。
4. 炒到糖汁变褐色起密泡,把控干水的排骨放入翻炒。
5. 姜丝放锅里一起炒匀出香味,炒至每一块排骨都裹上糖色关火。
6. 装入电饭煲内胆,加一勺料酒、2勺香醋、适量盐、水,水量不能超过排骨的一半。按下电饭煲蒸煮键,时间一小时。
7. 程序结束出锅,撒上熟白芝麻即可。很简单是不是?全家人都爱吃的糖醋排骨,超级下饭呢~
2
排骨焖饭
by 不愿下楼的猫
·主料·
排骨|450克
胡萝卜|1根
干香菇|10朵
豌豆|1碗
大米|300克
·辅料·
葱|5克
姜|5克
盐|1汤匙
料酒|1汤匙
生抽|1汤匙
老抽|1汤匙
十三香|适量
油|适量
糖|适量
水|适量
·做法·
1. 大米淘洗干净,排骨洗净焯水,胡萝卜洗净切丁,葱姜切好,干香菇泡发后切小块备用。
2. 锅热后放适量油,油热后放入葱姜爆香,倒入焯过水的排骨翻炒。
3. 调入适量糖、生抽和料酒继续翻炒,倒入切好的香菇翻炒。
4. 调入适量盐、老抽和十三香,翻炒让排骨上色,加入开水大火炖煮20分钟左右(水要没过排骨,调入盐的份量比平常偏重些)。
5. 将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭锅内胆中淘好的大米上面。(建议尝尝排骨汤的咸淡,最好比平时口味稍咸一些,这样做出焖饭来刚刚好。)
6. 倒入切好的胡萝卜丁和青豆。
7. 放入电饭锅开启煮饭模式。
8. 一般煮饭时间是30分钟,电饭锅跳闸焖10分钟再打开。
9. 用米饭铲子稍微搅拌均匀,美味的排骨饭就可以出锅了。最适合夏天吃的一锅出,省心又可口!
3
红烧排骨
by 潘潘猫
·主料·
排骨|500克
·辅料·
葱白|1根
香叶|2片
姜|2片
蒜|4瓣
桂皮|1块
大料|1朵
食用油|1勺
盐|1小勺
冰糖|35克
酱油|1勺
黄酒|4~5勺
冷水|适量
开水|适量
·做法·
1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。(用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。)
2. 开锅后会慢慢煮出血沫,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3. 冰糖装在保鲜袋里,用擀面杖敲碎。
4. 锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
5. 把焯过水的排骨倒入,和糖一起翻炒。
6. 倒入少许酱油上色。
7. 放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒。
8. 倒入开水没过排骨。
9. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
10. 汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘。经典的家常红烧排骨就做好了,学会这道硬菜,你也是大厨了呢~
4
土豆烧排骨
by 大菜的美食物语
·主料·
猪排骨|300克
土豆|500克
·辅料·
郫县豆瓣|30克
酱油|30毫升
料酒|15毫升
姜末|15克
八角|2粒
花椒|10粒
糖|5克
盐|适量
油|45毫升
·做法·
1. 将猪排骨剁成小块,放水中煮变色捞出洗净沥干,郫县豆瓣酱剁碎待用。
2. 土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去表面淀粉,捞出沥干水分。
3. 在锅中放入15毫升油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用。
4. 炒锅烧热,放入30毫升油,放入焯过水的排骨炒至金黄。
5. 放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味。
6. 加入酱油、料酒炒匀。
7. 加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒。
8. 加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。
9. 加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。
小贴士
1. 土豆在食用时最好将皮去掉,特别是凹陷部位和芽,以防中毒,新鲜的小土豆洗净煮熟可以连皮食用。
2. 土豆切开以后,要用清水冲洗净表面的淀粉,这样可以避免糊锅。
5
排骨玉米汤
by 珊珊167261
·主料·
排骨|400克
玉米|1根
红萝卜|半根
·辅料·
盐|适量
料酒|2滴
醋|2滴
·做法·
1. 准备好食材,排骨洗净,放水里焯一下水去腥。
2. 排骨焯水后洗净,放入锅内加入水没过排骨,加入两滴醋。
3. 加入两滴料酒。(加了醋和料酒味道更鲜。)
4. 大火烧开煮几分钟。
5. 然后加入玉米、红萝卜大火烧开再小火煮一小时。
6. 煮好后加盐调味即可。夏天喝汤清热润燥很营养噢~