03-03
蛋白质含量不同
高筋面粉的英文就叫做“bread flour”，蛋白质含量在11.5%~14%之间。吸水量为62~66%
中筋面粉，含有约9.5~11.5%的蛋白质，吸水量为50~55%。
用途不同
高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
一般市售的无特别说明的普通面粉，都可以视作中筋面粉使用，这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
颜色不同
普通的面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
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