牛奶加热后变成了豆花还能喝吗

08-05

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牛奶中是人体钙的最佳来源,而且其中的矿物质种类也非常丰富,下面来了解一按下牛奶加热后变成了豆花还能喝吗?
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牛奶加热后变成了豆花还能喝吗

如果牛奶加热后变成豆花状最好不要饮用,这种牛奶有可能是由于杀菌不完全或者冷链工作没做好等原因,导致细菌大量繁殖。尽管看起来没有坏,加热之后,牛奶中的细菌其实已经大大超标。这个过程,跟酸奶的形成一样。但是,酸奶中的细菌主要是乳酸菌,而其他杂菌几乎没有,所以正常发酵的酸奶可以放心食用。

正常牛奶微波炉加热后不会变成豆花状,但有些牛奶短时间煮沸后会有一层“奶皮子”出现在表面,它是牛奶脂肪,无需多虑。

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牛奶加热后变成了豆花的原因

第一,杀菌不完全

如果原奶中的细菌很多,那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多。即使是在冷藏温度下,这些细菌也会继续生长,尽管还在厂家设定的保质期内。

第二,冷链工作没做好

这些牛奶出厂时没有问题,但在运输零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链”,导致细菌大量繁殖。

这些细菌还没有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步,所以看起来是“没有坏的”。可当加热后,会导致蛋白颗粒表面疏水性增加,使蛋白质聚集交联,凝固成胶状,就成了“压垮骆驼的最后一根稻草”。

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加热牛奶的正确方法

1、热水加热法

热水浸泡加热就是将包装牛奶直接放入不超过50℃的温水中浸5~10分钟。

2、炉子加热

使用炉子加热的是直接煮,将牛奶倒入锅内,用慢火煮,边煮边搅拌,煮至表面有热气即可,不必煮沸。

3、微波炉加热

将牛奶倒入微波炉专用杯中,或将盒装奶打开盒口直接放入微波炉内,加温2分钟即可。

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