猪脑怎么挑选 猪脑在市场怎么买

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猪脑为猪科动物的大脑,肉质细腻,鲜嫩可口,无论蒸、炖都十分美味。那么,猪脑要怎么挑选?在市场怎么买呢?一起来学习下吧。
1

看外观

正常新鲜的脑花血管脉络清晰,整个猪脑要没有出血点或出血斑,并且猪脑颜色最好为肉红色。若颜色或外观不对,则有问题不宜买。

2

闻味道

一般的食材都可通过闻味道来辨别一下它是否新鲜,猪脑也是一样。买猪脑时,应闻下猪脑是不是有特有腥味,有腐臭味的猪脑不宜选。

3

用手摸

用手触摸猪脑查看是否存在一定的弹性和质变,一般正常的猪脑摸起来会有一定的弹性,但太硬或太软的都不行。

4

猪脑怎么清洗

1、将新鲜的猪脑放入一个中碗中,倒上开水,淹没猪脑,浸泡一分钟。

2、一分钟后用左手指轻轻托起猪脑,右手则用牙签贴紧猪脑表面,轻捻动牙签,旋转,利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋,似卷起地毯的方式,将血筋剥离。

3、将猪脑表层的血筋剥除后,左手的手指轻轻将猪脑顶起,暴露出脑沟深处未剥离的血筋,除去猪脑沟深处的血筋。

4、用做汤的猪脑,一定除去血筋及血沫,要不做出来的汤色不清澈。

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