米饭这样煮又香又糯！盘点99%的妈妈都不知道的食材处理窍门
作为一家之“煮”，妈妈们每天都要和各种食材打交道。看着别人轻轻松松做好一顿饭，色香味俱全，自己做的菜却总是差那么一点点：莲藕炒完变得很黑、鱼煎好后破皮不完整、煮好的饺子粘成一坨……其实很多食材在烹饪上，是有窍门可循的。今天，星星妈就给姐妹们传授一些处理食材的好方法，小小的几步，做出来的菜大大不同哦！
1、鸡蛋这样烹调更香嫩
1.蒸蛋：鸡蛋打发后，用勺子把蛋液表面漂浮的气泡捞出。等水烧开后放入锅中，并在碗面扣上小碟子，避免蒸锅的水滴在蒸蛋上。
2.煮蛋：鸡蛋用冷水先浸泡几分钟后再下锅，或者往煮蛋水中加点醋，都可以防止鸡蛋壳裂开。
3.炒蛋：在鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。
4.煎蛋：在蛋黄快要煎熟时加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。
2米饭这样煮更软糯
1.煮饭时米和水的比例建议米1：水1.2-1.4（不同大米吸水性不同，视大米本身而定），米可提前浸泡1小时。
2.在米中加点醋，500g米加1ml醋，会更松软更有饭味，而且没有醋味哦！
3.在米中加入一小汤匙的油，米饭会颗颗分明，不再担心粘锅。
4.如果米饭吃不完，可以试试往里面加点盐，有助于祛除异味。
3豆腐这样弄不易碎
1.煮之前，把豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。
2.在下锅前，将豆腐用开水浸泡十几分钟，可以祛除异味，使豆腐更加香甜。
4土豆丝这样炒更爽脆
1.手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多。
2.切后的土豆丝一定要先在凉水中浸泡一会儿洗去淀粉，沥干后加入盐腌制一下再过水，这样才能保持土豆丝的爽脆口感。
3.炒土豆丝的时间不能长，出锅前放醋，土豆丝会更清脆哦！
5莲藕这样炒不易黑
1.莲藕削皮切开后会变黑，这是因为它内含的酚类物质氧化后变色，如果把藕片泡在水里隔绝氧气，就能延缓莲藕变黑的时间。
2.在烹制莲藕时，可往烫过的莲藕加点醋，可以防止莲藕变黑。
6肉这样做更鲜嫩
1.肉片要先腌过再煮，加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精，腌的时间要久一点，让肉片充分吸收调料和水分，这样有助于保留水分，肉质更加鲜嫩且更有味道。
2.煮牛肉时，可以试试用纱布包好一小撮茶叶，与牛肉同煮，肉会烂的更快，且味道更为鲜美。
7鱼这样做能去腥味
1.清洗鱼时一定要把鱼的内脏洗干净，并往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。
2.把鱼剖开后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
3.切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或柠檬水洗。
8鱼这样煎不碎不粘锅
1.可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。
2.还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。当然，有不粘锅就最方便了
9面条这样泡煮不糊不粘
1.煮面条时加入一小勺食油，煮出来的面条不会粘连。
2.煮面条加入盐，大概一斤水加15克盐，面条不会糊烂。
3.记得等水滚了再下面，如果你喜欢爽口的面，大概煮了2分钟就可以把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻（就是所谓的"过冷河"）然后再放进热水中泡一下，这样煮出来的面条爽口嫩滑。
10水饺这样不易粘
1.在做饺子皮和面时，在一斤面中加入一个鸡蛋，可使面皮不粘连。
2.饺子下锅前，先把水烧开，放进适量的盐，待盐溶解后再放入饺子，盖上锅盖，不用翻动，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不粘锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
100个你可能不知道的做菜小技巧
家常菜
1.油沸腾后才放姜、葱、蒜，香味更浓，且不易焦黑。
2.煲骨头汤前先把骨头汆水（即用烧开的水烫一下），可以去掉骨头的油腻与杂味，煲出来的汤更清甜。
3.冰鲜鸡可以解冻后用柠檬水泡一下再烹煮，鸡肉会跟新鲜的没两样，做白切鸡的话鸡皮也会爽脆。
4.炖牛肉时加入一个茶包同煮，肉容易炖软炖烂且鲜美。
5.用茶叶水来蒸大闸蟹，味更鲜。
6.烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。
7.牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜，更松软可口。
8.把新鲜桔皮加入肉汤中烹煮，更鲜美且去油腻。
9.水煮蛋要在水未烧开前下锅，防止爆裂。
10.水煮蛋时水里加点醋能防止蛋壳开裂。
11.紫甘蓝下铁锅翻炒容易变成蓝色，加两滴醋或者柠檬汁即可变回紫色。
12.煮海带时可以加几滴醋或者与菠菜同煮，容易煮烂。
13.和面做饺子皮时加入鸡蛋，能让饺子皮在烹煮时不易粘连或裂开。
14.水饺下锅前在水里加一点盐，水饺不易粘锅且水沸腾时不易外溢。
15.煮面条时加入一小勺油，防止面汤起泡沫外溢且面条不易粘连。
16.煲汤时加入一小勺淡奶，汤更浓郁。
17.煲西洋菜汤时，西洋菜必须水沸才放，要不然会苦涩。
18.要想新笋在烹煮后不缩小，可以加点盐或薄荷叶。
19.烹煮猪肚过程中不能放盐，要不然猪肚就会很硬，食用前才加盐调味。
20.判断鸡翅煮熟没有，可以看看鸡翅外露骨头关节部分的肉是否收缩了。
21.烹煮老鸭可以放几个田螺，鸭肉就容易烂熟。
22.煮鸭子前必须去掉尾巴两侧的臊豆，要不然煮出来膻味很重。
23.油炸食物时，油里放一点盐，油不会外溅。
24.切好的土豆丝在烹煮前可以泡于水中，翻炒时就不易粘锅。
25.煎牛排或猪排前，用刀背剁一下，更松软可口。
26.炸猪排前在有根的位置用刀割一下，猪排不会回缩。
27.腌肉时，肉与腌料混合后放进冰箱“冷腌”一下，效果更好。
28.煎荷包蛋时，往蛋黄上浇一点冷水，蛋黄又香又嫩颜色艳丽。
29.炒鸡蛋，蛋液在打散后加一点点水或牛奶，炒出来的鸡蛋更嫩更滑。
30.煎鸡蛋时，热油中撒一点点面粉，鸡蛋不易焦黑，颜色金黄且热油不易外溅。
31.炒鸡蛋时加入少量砂糖，炒出来更加柔软细滑；加入几滴醋，炒出来更加松软味香。
32.炒茄子时加点醋，茄子不易发黑。
33.炒土豆时加点醋，可以分解土豆中的毒素，且增加色香。
34.用黄油炒豆芽可以去除豆芽的豆腥气。
35.烹煮菠菜时不要加盖。
36.腌制各种肉类除了淀粉与味料可以加一点蛋清腌制，肉质更好且保存肉汁。
37.做馒头时，在第一次发面后揉进一小块猪油，蒸出来的馒头洁白、柔软、味香。
38.揉面时加入紫薯泥调味，如紫薯变色，可以加入几滴柠檬汁把它变回来。
39.牛奶煮糊了，放点盐，冷却后一般与之前无异。
40.烹煮放有辣椒的菜肴时，发现太辣了加点醋就能减少辣味。
41.烹煮时醋倒太多了，加一点小苏打就能去除醋味。
42.发现菜有苦味，可以加一点白醋调整。
43.发现汤太咸，可以放番茄或豆腐调整。
44.油炸花生米在出锅后撒一点白酒和食盐，可以保持一直酥脆。
45.在做油炸食物时发现油里有杂质，可以放入一片有孔的白萝卜，杂质就会吸附在白萝卜上了。
46.烹煮任何有腥味的东西，热锅里加入一点酒，酒在加热蒸发时能带走锅内的腥味。
47.蒸水蛋下锅前盖一个碟子或者保鲜膜，蒸出来的水蛋表面光滑完整。
48.炒青菜时想加入水，必须是开水，加入冷水会让菜变老，口感不好。
49.往锅里加醋，一般应该沿锅边倒入，不要直接撒在菜肴上，这样更好。
50.葡萄酒开瓶后放置一段时间，用作拌沙拉味道很好。
51.清洗蔬果时加一点盐，可以把藏里面的虫子洗出来。
52.清洗蔬果都应该先洗后切，避免营养流失。
53.如发现绿叶蔬菜有一点变黄，焯水时可以加一点盐，就能返绿。
54.炒菜花时，可以加入一勺牛奶，成品白嫩，鲜美可口。
55.砂糖凉拌番茄，可以加入一点盐，改变番茄的酸糖比，使之更加甜。
56.蒸包子或糕点时，用厨房纱布包住锅盖，防止水汽滴落。
57.蒸包子或糕点，蒸好后不要急着揭盖，熄火焖3-5分钟，防止回缩。
58.切洋葱时可以泡在水里切或者先把洋葱冷藏一下再切。
59.切任何带刺激性的食物前，可以把砧板和刀具冷冻一下再切，可以减轻刺激性味道的散发。
60.鲜姜可以埋在湿润的黄沙里，随用随取，长时间不坏。
61.如果发现菜肴味道过浓，勾芡过稠，可以加一点淡牛奶缓解。
62.烹饪后酸味太浓的菜肴可以加入一点白酒缓解。
63.炒洋葱时可以加入一点白葡萄酒，不易焦黑。
64.处理芋头时被刺激得手部皮肤瘙痒，用醋兑水洗一下手就能缓解。
65.炒藕片时边炒边加点清水，能保持藕片不变黑。
66.切开茄子后应马上泡于水中，否则茄子就会氧化成褐色。
67.把番茄用热水泡一下，就很容易剥皮了。
68.土豆和红薯不能放在一起，否则土豆发芽，红薯僵心。
69.土豆堆里放一个苹果能抑制其发芽。
70.淘米水用于浸泡各种干货有很好的作用，发头更足。
烘焙类
71.打发蛋清前加入几滴柠檬汁能让打发后的发泡更稳定且可以去掉蛋腥味。
72.软化的黄油做出来的饼干更加酥松。
73.制作泡芙时加入一点盐，能增加面糊的韧性，做出来的泡芙品质更好且风味更佳。
74.制作蛋糕的过程中尽量把面粉的加入放到过程的最后，因为面粉容易让蛋白霜消泡。
75.打发蛋清时在最后一次糖量时一并加入不超过面粉总量10%的玉米淀粉，能增加蛋白霜稳定性。
76.蛋清分离后，蛋黄最好用油覆盖或用保鲜膜密封，防止干皮。
77.一般有涂层的烘焙模具都不宜用洗洁精清洗，可以撒上面粉吸走油分后，用清水洗净，擦干。
78.融化巧克力温度不能过高，否则水油分离，约50摄氏度为宜。
79.打发淡奶油时，加入糖粉，比加入砂糖更易打发。
80.吉利丁片不能直接加热融化，必须隔水融化。
81.融化黄油不能直接加热融化，必须隔水融化。
82.烤制泡芙的过程中，不能打开烤箱门。
83.蛋糕糊做好后倒入模具时应从高处倒入，可以减少气泡。
84.蛋糕糊倒入模具后可以把其往模具边上抹，烘烤时的攀附力更好。
85.蛋糕出炉后可以从约40cm高处把蛋糕垂直落下，震走热气，防止回缩。
86.完全冷却再脱模。
87.淡奶油需冷藏后打发，最佳打发温度为约15-18摄氏度。
88.淡奶油保存需冷藏，但不能冷冻。
89.打发蛋清或淡奶油时，容器或打蛋器必须是无水无油且洁净的。
90.发现烤制的成品在烤箱中成色过重，但又还未烤熟，可以在上面覆盖一层锡纸。
91.烤制饼干或泡芙类的食物时，垫上油纸后撒薄薄一层面粉，能吸附油脂。
92.模具上扫一层油，便于脱模。
93.黄油的保存必须冷冻。
94.室温比较高的情况下，淡奶油不好打发，垫上冰袋更易于打发。
95.如需要甘纳许装饰，奶油抹面蛋糕在淋上甘纳许前必须冷藏4小时以上。
96.制作果酱时，加入柠檬汁能生成果胶使果酱粘稠浓郁，且增色增香，增加保存时长。
97.烤箱一般都需要预热，防止突然的升温造成食物表面成色过深或烤焦。
98.烘烤面包前，可以在烤箱里面包旁放入一杯热开水，进行二次发酵。
99.烘烤物表面涂蛋黄液烤出来颜色更金黄，但易焦需控制火力；全蛋液颜色淡一点，但不易烤焦。
100.抹茶粉需保存在阴凉处，避免阳光照射，否则颜色会变暗。