简介

咸蛋黄素是很多蛋糕店都会有的美食，非常的酥脆鲜香，而这么个小小的点心，通常卖价也比较贵， 但其实自己在家也能制作，不仅味道好，干净，还能省钱。今天小编要跟大家分享的就是咸蛋黄酥怎么做好吃，一起来看看吧。

主料

• 中筋面粉150克
• 低筋面粉120克
• 猪油113克
• 糖20克
• 水60克

辅料

• 红豆沙
• 咸蛋黄
• 黑芝麻

制作步骤

• 1. 把150克中筋面粉，53克猪油，20克糖和60克水混合均匀，揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右，成油皮面团。
• 2. 把120克低筋面粉，60克猪油混合均匀，成酥皮面团。
• 3. 蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄，大约5分钟左右。
• 4. 把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去。
• 5. 油皮面团与酥皮面团均分16份。
• 6. 取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。
• 7. 将包好的有酥皮用擀面杖擀成椭圆形，翻面后从上而下卷起来，卷好后盖上湿布或保鲜膜，静置松弛15分钟。松弛后再次擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
• 8. 松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。
• 9. 豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。
• 10. 将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。

小贴士

1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来。

2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。

3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来。