咸蛋黄酥怎么做好吃 干净又美味的蛋糕店网红糕点

咸蛋黄酥怎么做好吃 干净又美味的蛋糕店网红糕点

简介
咸蛋黄素是很多蛋糕店都会有的美食,非常的酥脆鲜香,而这么个小小的点心,通常卖价也比较贵, 但其实自己在家也能制作,不仅味道好,干净,还能省钱。今天小编要跟大家分享的就是咸蛋黄酥怎么做好吃,一起来看看吧。
主料
  • 中筋面粉150克
  • 低筋面粉120克
  • 猪油113克
  • 20克
  • 60克
辅料
  • 红豆沙
  • 咸蛋黄
  • 黑芝麻
制作步骤
  • 1. 把150克中筋面粉,53克猪油,20克糖和60克水混合均匀,揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右,成油皮面团。
  • 2. 把120克低筋面粉,60克猪油混合均匀,成酥皮面团。
  • 3. 蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄,大约5分钟左右。
  • 4. 把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去。
  • 5. 油皮面团与酥皮面团均分16份。
  • 6. 取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置。
  • 7. 将包好的有酥皮用擀面杖擀成椭圆形,翻面后从上而下卷起来,卷好后盖上湿布或保鲜膜,静置松弛15分钟。松弛后再次擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
  • 8. 松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄。
  • 9. 豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上。
  • 10. 将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色。
小贴士
1、关于蛋黄,最好的是腌好的咸鸭蛋,自己把蛋黄剥出来。
2、方子中面要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好。
3、烘烤的时间还有温度都是参考值,大家要根据自己烤箱情况来。
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