蒸莲藕

材料：莲藕一截，葱花少许，小米辣一个，生蒜一瓣，酱油，麻油。

做法：

1、莲藕买那种头尾有的那种，清水洗干净，不削皮，上蒸锅，直接放在漏盘里就行，大火蒸25分钟。

2、蒸莲藕的时候做蘸水，小葱切末;大蒜切末;小米辣切小圈，然后全部装进小碗，倒入没过以上材料的生抽，少许麻油和少许热油即可，不用放盐。

3、蒸好以后莲藕的表皮会有一些脱皮，剥不剥都没关系，反正可以吃，趁不烫手时切0.5cm厚的片，蘸着蘸水就可以啦。

蒸冰糖糯米藕

材料：藕适量，糯米适量，冰糖适量。

做法：

1、糯米洗净，浸泡3小时。

2、莲藕洗净，把发黑的皮处理掉，再把莲藕的两头切开小块，灌入泡好的糯米，可以用筷子辅助灌。

3、灌好后，用牙签给插上，没有牙签也可以用线给捆上。

4、放入锅内，最好是水能满过莲藕的2个手指那么高吧，开锅煮40分钟即可。

5、切成稍微厚点的片，装盘即可。

6、把冰糖放入锅里，加半碗水这样，小火熬到冰糖融化，然后把熬好的冰糖水浇在蒸好的莲藕上面就可以了。

蒸藕夹

材料：莲藕1节，肉馅200克，香葱适量，鸡蛋1个，香菇(泡发)2朵，料酒1匙，酱油2匙，蚝油1匙，鸡精1匙。

做法：

1、莲藕去皮切成3毫米的薄片。

2、香菇切丁和肉馅、香葱和鸡蛋一起拌成馅，用蚝油、酱油、料酒和鸡精调味，拌匀。

3、取2片藕，中间夹上肉馅，用手压紧实一点。以此类推做好所有的藕夹。

4、入高压锅蒸制，听到响声后转中火蒸10分钟即可。

小贴士：做这道菜需要用老藕。嫩藕的话就蒸不出绵密的口感了。

蒸藕泥

材料：莲藕1节，淮山药1根，五花肉150克，葱姜末适量，香葱少许，白糖，盐，料酒，香油。

做法：

1、将莲藕与淮山药洗净去皮，切碎，剁成蓉状，剁的越碎口感越细腻。这一环节也可用搅拌机来完成、

2、将五花肉剁成肉蓉，同样也是剁的越碎口感越细腻。

3、葱姜末倒入剁好的肉蓉内，放入适量盐、料酒、香油和白糖进行调味，然后用筷子将肉蓉顺着一个方向搅拌至上劲，再加少许水搅拌均匀。

4、剁好的藕与山药泥与肉末放在一起，顺着一个方向搅拌均匀。

5、将搅拌好的藕泥放入耐高温玻璃碗内，用勺子压平，用筷子穿几个孔，这样可以保证藕泥上下均匀的蒸熟。

6、盖上保鲜膜，用牙签插几个孔，将玻璃碗放蒸锅内，大火蒸制15-20分钟。

7、香葱切末，取出撒上少许香葱末即可。

做法：

1、莲藕去皮小秘诀：如果用刀削往往厚薄不均，削完后还容易使肉质发黑。可以用金属丝制成的清洁球擦鲜藕表面，这种方法即能擦去耦表面薄薄的表皮，而且连小的凹陷处都能擦干净呢。

2、一定要采用耐高温容器，否则骤冷骤热的容易爆裂。