热锅加盐煎蛋法

材料：清水一小碗，盐半小勺，鸡蛋一个。

做法：

1、干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火。

2、关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点就可以，散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀。

3、打入一个鸡蛋，不要翻动，倒入少许清水，开小火，听见噼里啪啦的声音后关火，盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了。

小贴士：

1、煎溏心蛋，最好选用新鲜的鸡蛋，不可用冷藏蛋。

2、煎好溏心鸡蛋必须火要小，否则全蛋很快会熟透。

3、儿童、孕妇、老人、患有严重疾病及免疫能力较差的人士，他们最容易受沙门氏菌感染，所以尽可能不吃溏心蛋。

先蛋白后蛋黄法

材料：鸡蛋1枚。

做法：

1、锅置火上烧热，倒入少许油。

2、将鸡蛋磕开，依次倒入蛋白部分，稍凝固后倒入蛋黄部分。

3、小火慢慢加热，3分钟左右蛋白凝，;5分钟蛋黄外围开始凝固，蛋白全部凝固。

4、根据自己的喜好调整煎蛋时间，觉得合适盛出即可。

热油煎蛋法

材料：土鸡蛋3个，玉米油1茶匙，黑胡椒2克，盐1克。

做法：

1、平底锅加入少许玉米油，用刷子把油抹均匀，大火加热至油热。

2、打入一个鸡蛋，蛋白定型后，转小火。

3、撒上几滴清水，盖上盖子，焖3分钟。

4、打开盖子，蛋黄基本凝固了，撒些黑胡椒和盐调味即可。

小贴士：煎蛋时要先大火加热，打蛋下去的时候就容易定型。