湘味蒸腊鸭

材料：腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法：

1、腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出;

2、余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上;

3、将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀即可。

腊鸭茄子煲

材料：400克茄子、1只腊鸭腿、3瓣蒜头、4-5只干辣椒、20克葱、20克冰糖、100毫升鸡汤、1汤匙绍兴酒、1汤匙麻油、1/2茶匙白胡椒粉

做法：

1、蒜头磨成蓉，葱切段，把茄子切件，放入盐水中以防茄子变啡色。

2、把腊鸭腿汆水5分钟，并切成件。

3、把足够用来油炸的油倒进锅内，放入茄子油炸30秒，捞出沥油，放在一旁备用。

4、把腊鸭腿放在浅身平底锅，煎腊鸭腿至脂肪排出，加入蒜蓉及干辣椒，煮香。

5、加入茄子混和，以绍兴酒丶麻油及白胡椒粉调味，加入鸡汤煮沸

6、然后转放进砂锅内，加入冰糖，将火调至中火，煮至酱汁收干至一半，最后加入葱花快拌匀，即可上碟。

腊鸭焖藕

原料：腊鸭一只，生藕一根，盐、料酒、姜各适量。

做法：

1、腊板鸭用热水洗去浮尘，用刀切成小块;

2、老姜切片，藕去皮，切滚刀块;

3、砂锅添水，将腊板鸭、老姜片一起放入，大火烧开，转小火，炖煮一个小时;

4、看汤色变成乳白，腊香飘出后，将藕块放入，用木制勺子搅拌，继续小火炖煮4060分钟，看藕块能用筷子轻松穿透即可关火;

5、喝时撒少许白胡椒粉，和切碎的小葱花。

腊鸭萝卜汤

原料：腊板鸭半只、大白萝卜一只、老姜一块、盐、白胡椒粉

做法：

1、腊板鸭用热水洗去浮尘，用刀剁成小块;

2、老姜切片，白萝卜去皮，切滚刀块;

3、砂锅添水，将腊板鸭、老姜片一起放入，大火烧开，转小火，炖煮一个半小时;

4、看汤变成乳白，腊香飘出后，将萝卜块放入，搅拌均匀，继续小火炖煮30-40分钟，看萝卜块变成透明，并能用筷子轻松穿透即可关火;

5、喝时撒少许白胡椒粉，和切碎的小葱花。

香芋椰汁腊鸭煲

材料：腊鸭腿1只、槟榔芋头1个(400g)、椰汁250ml、葱1棵、姜10g、大蒜2瓣、料酒15ml、胡椒粉少许、油10ml

做法

1、腊鸭汆水捞出斩成小块;

2、芋头去皮洗净切大块，葱切段、姜和大蒜分别切碎;

3、炒锅烧热倒入油，放入腊鸭块煎出油，下姜蒜末炒香，烹入料酒炒匀;

4、放入芋头块翻炒均匀，倒入椰汁，撒上胡椒粉搅匀后倒入砂煲中，大火煮沸后转小火煮15分钟至芋头熟透，撒上葱段即可。

腊鸭焖土豆

原料：腊鸭300g 、土豆300g、青椒、红椒、大葱、洋葱、生姜、蒜瓣、食油适量

做法：

1、土豆去皮、洗净、切块，青红椒葱、姜、蒜切块。

2、锅中油热，爆香葱、姜、蒜，倒入腊鸭，煸炒出油。

3、倒入土豆块，加入盐炒匀，倒入适量冷水;大火煮开，小火慢炖30分钟。

4、加入老抽、胡椒，翻炒匀，倒入青红椒等，炒至断生;调好味，盛入碗中。