青豆又名青大豆，原产中国，自古栽培已有5000年的种植史。青豆在我国普遍种植，在东北、华北等多地区均有出产。青豆蛋白质、钙质丰富极受人们的喜爱。
1青豆营养价值
青豆营养价值研究发现，青豆中富含多种抗氧化成分，能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂，能够有效去除体内的自由基。预防由自由基引起的疾病，青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑的作用。青豆除了含有蛋白质和纤维，还能提供少量钙，磷，钾，铁，硫胺素和核黄素。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂等抗癌成分，对癌症起到一定的抑制作用。
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青豆虾仁的做法需要准备的材料有河虾，青豆，鸡蛋清；调味品：盐、味精、料酒、植物油、芡粉、香油。首先将河虾去壳洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入生粉搅匀。热锅加油至六分热，倒入虾仁小炒，捞起；倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、味精、酒翻炒，起锅前淋上麻油即可。
3青豆土豆烧牛腩的做法
青豆土豆烧牛腩的做法准备材料：姜，牛腩，土豆，青豆，葱，老抽，蚝油，胡椒粉少许，鸡精，盐，糖，酱油，番茄酱。做法：先把土豆炸一下，然后让如葱姜爆锅后再放入青豆，最后放入煮熟的牛腩，放盐，糖，酱油，老抽，鸡精，少许胡椒粉和蚝油调味，然后加水，盖锅盖继续小火炖半个小时左右，收汁出锅即可。
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