胡豆又称蚕豆，起源于西南亚和北非，相传西汉张骞自西域引入中国。胡豆在我国各地都有种植，是重要的粮、菜、肥兼用型作物。它营养价值丰富，含8种人体所必需的氨基酸。
1胡豆的食用功效
胡豆的食用功效胡豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，适当进食胡豆对健脑会有一定功效。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。胡豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。此外，胡豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。而且胡豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
2胡豆的适宜人群
胡豆的适宜人群胡豆对于一般人群都可食用。老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用；中焦虚寒者不宜食用。带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃。
3胡豆的做法
胡豆的做法胡豆在烹饪时一定要煮熟煮透才可食用。食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。胡豆冬瓜豆腐汤是一款非常清淡鲜美的汤，营养丰富。先将鲜胡豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块；锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入胡豆和豆腐块，倒入清水没过菜；煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。
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