---

酸辣虾仁鸡丝拌菜的做法

准备食材：	鲜虾适量	鸡胸一小块	青红彩椒
	黄瓜	生菜	洋葱各适量
	鱼露	小米椒三个	大蒜一大瓣
	白糖少许	进口鲜柠檬半个

1、鲜虾带皮挑去虾腺洗净，锅中倒水烧开，将鲜虾倒进开水锅中煮一两分钟至熟，捞出冲凉水

2、锅内重做净水烧开，放少许葱姜，将鸡胸放进锅中烧开后转最小火盖锅盖浸煮十分钟至熟，捞出晾凉

3、虾去皮去头尾，剥出虾仁，鸡胸用手撕成粗丝备用

4、各种蔬菜洗净切好放在一起备用

5、将三个小米椒去蒂去籽和一大瓣蒜放在捣罐内，捣成泥备用

6、将鱼露倒进捣罐内将椒蒜泥调开后倒入碗中，然后放少许白糖，最后将鲜柠檬汁挤进碗中调匀，将所有菜和肉倒在大盆中，倒入调好的汁拌匀即可

烹饪小贴士：

虾一定要用新鲜的虾，最好是活虾，因为拌凉菜没有太多的去腥过程，不像做热菜般的加葱姜料酒什么的，如果 虾不新鲜，会影响凉菜的口味，虾剥出来后最后放冰箱冷藏一会儿。

虾要带壳一起煮，然后再去壳，这样可以让虾肉的水分少流失一些，由于要带壳一起煮，虾腺就要在带壳的基础上用牙签挑出来，具体的挑法就是最前和最后的一个关节用牙签穿过挑开，虾腺就会出来了。

鸡胸容易老，要用最小火慢慢泡熟，而不是用大火煮熟，那样肉会很硬很柴。