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简介

没吃过正宗的长沙口味虾怎么能说自己吃过口味虾呢！今天我们就来看看长沙口味虾到底是怎么做的，下面是关于长沙口味虾的做法！

主料

• 小龙虾1000g

辅料

• 油一勺
• 大蒜两颗
• 白酒一杯
• 郫县豆瓣3大勺
• 花椒10克
• 朝天椒10克
• 青红肉椒四个
• 葱段十根
• 料酒一勺
• 姜一块
• 香菜一小把

制作步骤

• 1. 虾剥头、去腮、拔虾线，刷干净，用一大勺料酒、一大勺白酒腌好去腥。然后去准备洗净其他调味品。
• 2. 朝天椒洗净切段。青辣椒洗净切段，葱打结，紫苏叶子切好，蒜瓣要多一些才好吃，姜切丝,八角桂皮洗净备用。
• 3. 调味品准备好的之后，热锅下油，多一点儿油,下刚刚腌了一会儿的虾，大火热油爆成红色，爆出香味，就好了。大概要4、5分钟的样子,爆好用盘子盛出备用。
• 4. 热锅下油，开小火，先倒入花椒，爆出花椒香味;然后转大火，立刻倒入朝天椒，爆炒;再放入三大勺郫县豆瓣酱，翻炒，爆出豆瓣酱香味并熬出红油。
• 5. 再下大蒜、姜丝爆香。
  
• 6. 倒入刚刚爆好的虾，迅速翻炒，让虾均匀的沾满调味。
• 7. 勺子上倒入一勺白酒，点燃，倒在虾子上，翻炒直至火完全熄灭，调味在烧制的过程中能更好的入味，并烧入酒香。
• 8. 锅里加水，若有鸡汤、骨头汤等高汤更佳。要能把所有虾刚刚淹没为宜，大火烧开并收汁。
• 9. 收汁到合适程度(自己喜欢多少汤汁就留多少)，倒入紫苏、青椒翻炒。紫苏香味出来了即可出锅。
• 10. 最后撒上葱段、香菜即可。

小贴士

1、挑虾时要注意看虾的背部红亮干净，翻开腹部绒毛和爪上的毫毛，白净整齐的，就是干净的水养出来的。

2、老龙虾或红的发黑或红中带铁青色。

3、青壮龙虾则红得艳而不俗。