剁椒鱼头的做法四

材料：鱼头1000克、花生油3汤匙、食盐1/2茶匙、姜2块、蒜7瓣、胡椒粉1勺、香菜1根、细香葱5棵、剁椒4汤匙。

做法：

1、鱼头洗干净，放少许盐、胡椒粉抹匀，放姜片腌5-10分钟!(买鱼头最好选大头鱼的头，味鲜肉滑)。

2、把姜、蒜剁好备用，葱花、香菜切好备用。

3、烧水滚开之后隔水蒸鱼头，蒸5分钟后取出把盘内的水分倒出!(第一次蒸的水比较腥，倒掉好)。

4、倒完水后放部分准备好的姜蒜、把剁椒放入再蒸5分钟即可出锅!然后把准备好的香菜放上面。

5、热锅放花生油，加入蒜蓉、姜末爆香，加入酱油!香味出来了即可起锅了，浇在鱼头上面即完成。

6、热油浇完即可出桌了。

剁椒鱼头的做法五

材料：鲢鱼头1个、茶油适量、盐适量、自制剁椒适量、白胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量。

做法：

1、准备食材。

2、将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

5、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

6、将腌制好的鱼头平铺在盘中。

7、在鱼头上铺满剁椒。

8、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

9、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

10、开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

11、在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

12、锅中放适量茶油，烧热。

13、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

14、吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

剁椒鱼头的做法六

材料：花鲢鱼头1250g、剁椒酱适量、香菜适量、小香葱适量、蒜适量、姜适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、色拉油适量。

做法：

1、把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。因今天买的鱼头太大，所以我只用了一半。

2、姜切细丝待用。

3、蒜约4小瓣，拍碎切蓉。

4、小香葱洗净切丁待用。

5、香菜洗净切小段(约1公分长度)待用。

6、准备超市买的纯鲜剁辣椒。

7、把姜丝、蒜蓉置碗中加入料酒(约1调羹半)。

8、加入蒸鱼豉油(约接近1调羹)。

9、然后把汤汁调匀。

10、然后再把调料汁均匀的浇到鱼头的身上和腮里以及盘底(鱼鳃和鱼身体下面要多放点姜丝、蒜蓉)。

11、浇好汁之后，再把鱼身上均匀的抹上剁椒，放入已烧开的笼中，大火蒸制12分钟，取出后如汤太多，可倒掉一半。然后撒上小香葱和香菜。

12、另起锅加入少许色拉油烧热后浇到撒好香葱和香菜的鱼头上即可。