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简介

近日，考古人员在河南一座古墓中挖掘出几碗装有“千年牛肉汤”的鼎，十分有趣。我们暂且不去探究鼎里“牛肉汤”的来源，因为此时此刻，与我们日常生活密切相关的问题是，河南牛肉汤怎么做呢？接下来，我们就来看看河南牛肉汤的做法吧！

主料

• 牛肉950克
• 牛骨400克

辅料

• 山奈8克
• 桂皮6克
• 八角2克
• 草果2个
• 香叶5片
• 香砂5个
• 甘草0.5克
• 花椒120粒
• 干红辣椒5个
• 牛油辣子20克
• 香菜段4克
• 清水3500克
• 盐3克
• 味精3克
• 鸡精3克
• 胡椒粉3克

制作步骤

• 1. 牛油辣子制作：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
• 2. 将牛骨、牛肉洗净，香料(山奈8克、桂皮6 克、八角2 克、草果2 个、香叶5 片、香砂5个、甘草0 . 5 克、花椒120 粒、干红辣椒5个)装袋备用。
• 3. 取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水3500 克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。
• 4. 净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。

小贴士

1、河南牛肉汤鲜味醇、肉烂酥香，必须选 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。

2、牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。