最简单自制麻辣烫汤底：清汤高汤汤底

材料：老母鸡1000克，猪大骨800克，鸡脚2颗，姜片3片，大葱1根。

做法：

1、先将老母鸡，猪大骨，鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水，冷水先放入猪大骨用中火煮至水开，再煮约5分钟，直至猪大骨里的血都出来了。

2、然后再放入老母鸡，中火煮至水开后再煮约3分钟。

3、取出网锅，用冷水将食材冲洗干净。

4、汤锅内重新注入清水18碗，将所有材料放入网锅内，加盖大火煮开。

5、水开后打开锅盖，用中火煲煮3-4小时，至汤量剩1/4的量，汤色转为奶白色即可。

最简单自制麻辣烫汤底：红汤五香辣椒汤底

材料：干辣椒，花椒，大葱，姜，蒜，冰糖，红油，郫县豆瓣酱，草果，大料，丁香，砂仁，香叶，豆蔻，桂皮，小茴香，花椒油。

做法：

1、爆香葱姜蒜，加入花椒，干辣椒继续煸炒。

2、加入大料、加入豆瓣酱、稍微炒下，加入水，煮十分钟。

3、加入其它香料，再煮十分钟加入花椒油即可。