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猪耳朵怎么清洗的干净
1、去毛:般来说,猪耳朵在售卖时,其表面的皮毛已经刮了一次,做过基础处理,购买后应先检查后毛发是否去除干净了,若还有可用火燎或刀、镊子拔掉。
2、去腥:猪耳朵的毛发去除干净后,可盐和白醋搓洗若干次,有助于去掉腥味,若还觉得有味道,可放到开水里焯一下。搓的时候一定要戴上手套,以免弄伤手。
猪耳朵怎么切片好看
1、先把猪耳朵飞水洗干净再换水用生姜煮熟放至凉透,热的温的都切不好的。
2、从耳尖开始片切。
3、切的时候左手尽量把猪耳压平,右手握刀紧贴猪耳片切,刀与砧板的角度越小偏出来的猪耳越薄。
4、另外要注意,猪耳除了要薄外,还要大张,有层次,即既要有软骨,也要有肉,还要有皮。
猪耳朵的做法
凉拌猪耳朵
材料:卤猪耳朵300克,葱3根,蒜4瓣,姜1块,盐5克,味精2克,红油50克,生抽5克,糖少许,醋少许,香油5克
做法:
1.先将卤好的猪耳朵冲洗一下,切成片,葱切片、姜切末,蒜制成泥;
2.将猪耳朵片整齐的码入盘内;
3.调料兑成汁,加上葱姜蒜末搅匀;
4.将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。作料要调好,千万别放太多红油。此菜鲜香、微辣、微酸、微甜。
茶香猪耳朵
材料:茶香卤包1个,猪耳朵1附,盐1大匙,糖1匙,酒30㏄,燻料:1碗,茶叶1匙,糖1匙
做法:
1.猪耳朵洗净、除毛后,用开水汆烫、沖冷水后备用。
2.锅中加水至可淹过猪耳朵量,烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开,转小火续煮30分钟后熄火,浸泡20分钟后,将猪耳朵取出沥干水分备用。
3.取一炒菜锅擦干水分,放入面粉,扑上糖与茶叶混合均匀,在上面放置一架子,将猪耳朵放在架上,盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面),即可待凉切片盛盘。