如脂如玉的粥油，才是一锅粥的最高境界
用大米或者小米粥熬完毕，上面如果有一层表面油汪汪的、厚实的、细腻若凝脂的米糊，便可称得上是一锅好粥。这层米糊，就是“粥油”，中医叫“米油”，民间也叫“饭皮”，“米脂”，是的，跟出漂亮婆姨的那个地方同名。
粥油是一锅粥的精华，具有极强的滋补功效，它富含微量元素和矿物质，又易于人体吸收，食之可延年益寿、美容养颜，对胃黏膜也有极佳的保护作用，自古就素有“粥油赛参汤”的说法，是婴幼儿和肠胃虚弱的人的首先食物。每天喝点粥油，可以补元气、健脾胃、增长体力。
你知道熬粥时如何能熬出优质且量多的粥油吗?
首先，要选当年的新米。陈年老米的营养价值会大打折扣，而且熬的时间过久会出现对身体不利的物质，不但无法补给营养，还对身体健康有损。
其次，熬粥的锅一定要洗刷干净，不能留有杂质或油污。洗净的锅里要倒入足够的水，因为煮粥的过程中不能加水，一旦中途加水就无法煮出米油，还会破坏粥的口感和味道。
第三，烧开水后，倒入冷水泡过的米，同时用干净的勺或者筷子、铲子等在锅里沿同一个方向搅拌一会儿，这样做一是为了防止米糊在锅底，再是可以让粥熬得更稠，出更多的粥油。
第四，等锅里再开起来，如果有脏兮兮的泡沫漂起，撇出倒掉。可以看到勺子上沾了一层薄薄的油状物，这说明已经开始出油了。
保持大火十分钟后转成小火慢慢熬。小米熬40分钟以上，大米熬一小时以上，就会形成粥油，便可关火了。熬的时间越长，粥油越厚，当然不要熬糊锅或者熬成粘稠的饭。
如果用的是煤气灶，会观察到有浓浓的米糊泡泡(不是热气))不停地冒出来，当要顶到锅盖、快要溢出的时候，就可以关火了。
第五，关火后，静止几分钟，让粥稍微放凉。打开锅盖，上面浮着的一层，就是粥油了。
想熬出浓浓的美味粥油，还有一些必不可少的小秘方，都是多年的经验总结哦：
一、淘洗米不要超过3遍，也不要用力搓洗，否则会让水溶性营养元素流失。
二、煮前冷水泡一下米，让米粒膨胀开，可以节省熬粥的时间并且米粒口感更软。
三、煮时热水下锅，煮的过程中沿着同一个方向搅拌粥，这些都能防止粘锅、溢锅，并且粥会更稠。
四、因为熬出粥油要比单纯熬粥的时间长一些，所以如果米放太多，很容易糊锅或者熬成稠稠的饭。如果是为孩子特意熬粥油喝，米至少要比你平时熬粥的米量少一半。一般的粥里只能取一次薄薄的粥油，但是又稀又稠的粥，上半部的米汤大都充满了粥油，取完一层，稍后一会儿，还可以再取一层，如此可反复可取多次。
五、熬粥油不要添加任何调味品，而且熬的过程中最好不要打开锅盖，小火熬煮，让米的清香一直压抑在锅里面慢慢浸润到汤里，米粒和粥汤的味道才会更香糯。
粥油虽然金贵，一锅粥只能熬出一点的粥油，而且营养价值高，适合所有人群食用，但它并不是万能的，并且因为粥油太容易被消化，不利于充饥，所以不可把它当做饭桌上的主食。那么怎样喝粥油，才更有营养呢?
粥油空腹喝时最佳，辅以少量咸菜，大人可以直接撒少许盐，既丰富了味道的层次感，让无味的粥油变得可口起来，还能起到引“药”入肾的作用，增强了粥油的滋补功效。
粥油入腹极易被消化掉，并且它的营养物质不足以补充生命所需的全部能量，所以要同时吃其它主食和菜品，才能达到营养均衡、吃饱吃好的目的。如果因为身体原因只能喝粥油，那就要多餐才能果腹。
当然，提炼走精致的粥油后，剩下的粥也是可以喝的，如果只取了一点粥油，而扔掉一大锅粥，是非常可耻的浪费行为。吃几口精华的粥油，细细地享受过那份细腻爽滑，再呼噜呼噜地一碗热乎乎的粥下肚，又将是另一番酣畅淋漓的滋味哦。