蛤蜊蒸蛋 | 又鲜又嫩,一不小心多吃两碗饭!
蛤蜊蒸蛋
适合人群:1岁半以上宝宝蛤蜊肉味鲜美,用来蒸鸡蛋,蛤蜊中凝固着的鸡蛋,鸡蛋中带着蛤蜊的鲜香,美味又好看。烹调蛤蜊之前,要先用淡盐水浸泡吐沙,一般控制在2个小时内即可,时间不宜过长,否则会影响肉质口感。
【 食 材 】
蛤蜊12个、鸡蛋2个、香葱1根、姜2片、鱼露5毫升、生抽5毫升、米醋3毫升、芝麻油1毫升、凉开水量为鸡蛋液的1.5倍。(宝宝吃可酌情减少调料)
【 步 骤 】
1、蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟,使其将体内的细沙吐干净,然后用小刷子仔细洗刷蛤蜊的外壳并用清水冲洗干净。
2、将清洗干净的蛤蜊放入开水锅中,煮至蛤蜊全部张开壳后捞出。
3、香葱洗干净,切小碎末备用。
4、鸡蛋打成蛋液,加入凉开水(水量是蛋液量的1.5倍左右)。将打好的蛋液过筛,取过滤后的部分,并撇掉蛋液表面的气泡。
5、蛤蜊摆放在略有深度的盘子中,倒入蛋液,大约在蛤蜊的1/3处。
6、蒸锅里的水开后,转成小火,放入盛有蛤蜊蛋液的盘子,盖上盖子隔水蒸15分钟左右。然后调入鱼露、生抽,撒上香葱末,拌匀即可。
这样蒸蛋又滑又嫩:
1、蛋和水的比例为1:1.5 用温水或凉开水。
2、蛋液过筛,或用勺子把蛋液表面漂浮的气泡捞出。
3、表面盖盖子或盖保鲜膜再入锅,防止蒸汽滴落。