清炒茄子

材料：茄子1根，大蒜瓣2个，红菜椒少许，生粉，生抽，油适量。

做法：

1、茄子一根洗净，切片或切条都可以，然后在茄子条上均匀撒上盐待用。

2、大概20分钟左右，看见茄子冒水了，用手将茄子水捏出。

3、锅热后，放油烧热，倒入茄子和大蒜瓣一同煸炒，茄子变软后加生抽，放入青红椒，倒少许水翻炒茄子，倒2-3次。

4、然后根据自己的口味是否加盐翻炒，等茄子熟了后，用淀粉水进行勾芡。

5、装盘，撒上葱花即可开吃。

肉末茄子

材料：茄子2条，猪肉末100g，姜末适量，葱末适量，蒜末适量，生抽少许，料酒少许，白砂糖少许，盐少许，淀粉少许，豆瓣酱1大勺。

做法：

1、茄子切丁用少许盐腌一会。

2、猪肉剁成末，用料酒、糖和生抽拌匀备用。

3、茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水。

4、起油锅，将茄子炒软盛起备用。

5、锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒，炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀。

6、加入白砂糖、生抽和盐，出锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄火。

7、盛到碟子里再撒点葱花即可。

西红柿尖椒炒茄子

材料：茄子一个，西红柿，青椒，大蒜，花椒，生抽，盐。

做法：

1、茄子洗净，保留外皮，切成小块，过清水漂洗一下，捞出。

2、倒入比平时炒菜稍多的油，低油温时丢入花椒粒，待油温升高至开始冒青烟，花椒粒的香味已经充分激发出来后，捞出丢掉，迅速倒入将茄子倒入。

3、大火，快速翻炒，然后等炒至茄子开始变软后，洒入一半勺盐，调入适量生抽，翻炒。

4、倒入清水，基本淹没茄子的一半，盖上锅盖。

5、利用这个时间，将西红柿和青椒分别切好;大蒜剥开剁成蒜末。

6、揭开锅盖，把西红柿和青椒码在茄子上面，先不要翻，继续盖上锅盖，中小火焖。

7、开盖，将所有食材翻炒均匀，这个时候，茄子已经完全变软，汤汁也基本收干了，撒入蒜末翻炒1、2分钟，令蒜味入一入就可以关火啦。

茄子炒豆角

材料：茄子200g，豆角200g，干辣椒5个，大蒜2瓣，蚝油20ml，生抽10ml，油适量。

做法：

1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净，摘掉老筋，切成长段;干辣椒切小段;大蒜拍破切碎。

2、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软，捞出控油。

3、豆角下油锅炸至表皮起皱，捞出控油。

4、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，然后放入茄子和豆角翻炒。

5、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。