简介

鸡蛋是最简单的食材，却能做出很多不同的美味出来，在日本对于鸡蛋的处理就有一种比较出名，我们称之为日式溏心蛋，非常软糯入味，很多人都很爱吃。今天就跟小编一起来看下正宗日本糖心蛋的做法吧。

主料

• 鸡蛋数个

辅料

• 万字酱油适量
• 味啉适量
• 冰糖数块
• 木鱼花适量
• 葱3根。

制作步骤

• 1. 鸡蛋从冰箱取出，水里洗净，另外也是利用水温让鸡蛋不要太冰。然后把蛋的气囊处(大头处)用针扎孔，这样煮的时候蛋不容易漏和爆。
• 2. 锅内加水煮开到很沸腾， 蛋入锅，一边煮一边搅拌，大概7分钟煮熟后就捞出来，然后放在冷水里至冷，剥壳。
• 3. 万字酱油和味啉入锅，酱油和味啉比例为3:1，然后放入冰糖、葱段和一把木鱼花，小火煮开，煮开后放冷。
• 4. 酱油汤过滤去木鱼花，汤留着，泡入鸡蛋过夜即可。

小贴士

1、只能最多泡一天，不然就过咸，上色黑黢黢。

2、鸡蛋要洗净再煮，还有就是必须是室温蛋，否则煮时易裂。

3、切的时候用一条线割比用刀好，如果用刀切，蛋黄会沾到刀面上哦，所以对付这种半流质的蛋最好用线。

4、鸡蛋的蛋黄是偏的，这样煮好后有可能导致一边蛋黄太熟，而另一边蛋白没熟，煮的时候搅拌，在飞速旋转中蛋黄会转到中间，这样能让溏心蛋的口感的质感更佳。